白茶可以从民间储存，民间也有‘当年茶，三年药，七年宝’的说法。这两年白茶市场越来越火爆，储茶风潮悄然兴起。大多数人认为白茶越老越香越醇。你知道为什么老白茶好吗？给你一些数据，最直观的。
我们用这些数据来解释老茶的一些问题。老白茶的黄酮含量高于老白茶。其中，20年生白茶黄酮含量最高，达到13.26 mg/g，是新白茶的2.34倍。
原因可能是茶叶在储藏过程中多酚结构发生了变化，促进了黄酮类化合物的形成。黄酮类化合物能清除自由基，具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗诱变和心血管保护作用，是茶叶保健的重要成分。其实类黄酮并不神秘。黄酮类化合物是人体必需的天然营养物质。因其分子量小，易被人体吸收，代谢快，不易在体内蓄积，需要经常补充。但人体本身无法合成黄酮类化合物，必须从食物中获取。
因此，老白茶中黄酮类物质的含量越老，其保健效果越好。
随着年份的增加，茶多酚含量逐年下降，平均每年下降约5.3%。经过20年陈酿，茶多酚含量下降了2.768倍，仅为鲜茶的36.12%。茶多酚是影响茶叶色、香、味的重要品质成分。
其中，纯儿茶素口感醇厚，酯型儿茶素口感苦涩，茶黄素影响茶汤的浓度、强度和鲜度，茶霉素影响茶汤的浓度、甜度和醇厚度。茶多酚具有优良的抗突变、抗辐射、抗衰老的保健作用。
茶叶中的咖啡因含量逐年下降，但又逐年上升。第一年，下降率高达15%。第二年，降幅放缓至5%。后来就慢了。20年的平均比例在2%左右。经过20年陈酿，咖啡因含量下降了1.7倍，是鲜茶的58.88%。咖啡因具有提神醒脑、助消化、减肥降脂、利尿解毒的功效。咖啡因和茶多酚构成了茶叶的基本苦味，是茶叶的特征化学物质之一。
随着年份的增加，茶叶中氨基酸的含量逐年下降。前三年下降速度放缓，平均每年0.7%，之后大幅下降。20年平均下降率为45.9%。20年生生茶氨基酸含量下降了12.18倍，是新茶的8.2%。氨基酸是茶叶鲜度和香气的重要组成部分，其中茶氨酸有甜味和焦糖味，苯丙氨酸有玫瑰味，丙氨酸有花香，谷氨酸有鲜度。茶氨酸是其核心成分，具有安神、增强记忆、降血压、提高免疫力等作用。
随着陈年的增长，老白茶的氨基酸含量有所降低，但口感会更加醇厚顺滑，对肠胃的刺激也会减少。
随着年份的增加，白茶的可溶性糖含量逐年下降。前三年含量下降缓慢，年均下降率为0.48%。此后活跃度急剧下降，20年平均比率为1.42%。老茶的可溶性糖含量下降了1.4倍，是新茶的71.53%。
可溶性糖含量也随着时间的增加而降低，但变化不显著。
随着贮存时间的延长，老白茶的口感得到改善，抗氧化作用增强。