说起红茶，大多数茶友都不陌生。比如祁门红茶、功夫红茶、滇红都是著名的红茶产品。然而，从2014年开始，一种名为云南晒红的新型茶叶悄然出现，并逐渐崭露头角。它在哪里？
云南晒红的概念
云南所谓晒青，是介于普洱茶和红茶之间的一种茶，是普洱茶和红茶工艺的完美结合。其来源是民间流传已久的“云南传统红茶”，不在主流。它是云南传统制茶技术的演变，与20世纪30年代传入云南的现代红茶制作技术滇红有很大不同。但由于更接近黑茶工艺，在茶叶分类中仍被列为黑茶的一种。
如果你要认为所谓的“云南晒红”是云南红的一个变种，那就大错特错了。其实早在现代红茶传入云南之前，云南就已经有了类似红茶的工艺。我们把它命名为“云南传统红茶”。这种传统红茶工艺的最大特点是通过晒干降低茶叶的含水量。因此在一定时间内可以陈香，称为“晒香”。晒青在云南至少已有百年历史，其工艺最初是云南传统晒青和白茶工艺融合演变而诞生的新茶。现代红茶传入云南后，吸收了云南红的一些工艺特点，普洱茶在当代复兴后，又吸收了后期陈酿技术，形成了现代晒青的工艺特点。
云南晒红与现代红茶的区别
红茶是一种发酵度在80-90度的茶。一般来说，它的过程可以分为四个步骤：萎凋-揉捻-发酵-干燥。但在传统的红茶干燥过程中，根据温度的不同分为粗火：110左右和全火：80左右。无论采用哪种工艺，生产出来的红茶一般都散发着浓郁的香气。这是因为短时间的高温可以使茶叶中的酶活性失活，使整个茶叶保持干燥，防止霉变，最重要的是加剧了茶叶中高沸点的芳香物质，使鲜红茶香气诱人，适合购买后立即饮用。但正因为是烘干，红茶内部的酶从成品那一刻起就已经完全失去了活性，无法再自然陈酿。所以同样的红茶，在刚投放市场的时候，口感和品质都达到了顶峰，而这个曲线是随着时间在递减的。因此，大多数红茶的保质期通常只有1~2年。过了这个时期，红茶的营养成分和香气就所剩无几了。
前三步晒青与现代红茶相同，但第四步采用传统晒青方式。嗯，很好理解，云南晒青源于云南民间传统红茶，至少有一百多年的历史了。然而，在一百多年前的云南，烘干机还没有出现。所以受限于制作水平，这种晒青的烘干方式一直保留下来，并在不经意间成就了云南晒青独有的特色：越陈越香的红茶。由于采用自然干燥，茶叶中的活性酶能在温室60的温度下继续发挥作用，形成类似普洱茶的“陈酿”效果，从而大大突破了现代红茶的储存时限。当然，作为交换，与现代红茶相比，晒红茶的香气在购买之初确实显得较淡，但随着时间的推移，这种茶的香气会越来越浓郁。
云南应该怎么晒红？
现代红茶冲泡一般讲究水温高，少闷。然而，由于云南采用晒干技术，酿造工艺有一些显著的不同。
一、浸泡时间需要延长：云南晒红因为没有经过烘干，相对现代红茶来说，发酵度相对较低。适当延长浸泡时间有利于茶叶内质的浸出。
二、醒茶很重要：现代红茶基本不需要醒茶，但是云南晒青和普洱茶差不多，还是需要一个醒茶环节，但是不需要太多，一次就够了。此外，由于活性酶的作用，那些存放时间较长的云南晒红果在耐泡性上往往不如现代红茶，泡8次以上茶味依然明显。
第三，不要凉汤
云南大叶种芽叶比较肥，主要有一芽二叶。与其他红茶不同，单芽和一芽一叶的嫩度相对较高，所以水温要在95以上，以利于茶内质的浸出。
相对于现代红茶只要能保持干燥的储藏标准，具有晚熟能力的云南晒红在储藏上相对复杂，与普洱茶的储藏条件基本相似，即需要保持干燥和适当通风，保持茶叶在一定程度上与空气接触，让活性酶充分发挥作用，使茶叶在储藏过程中自然发酵。
云南适合日光浴的人群
绿茶和红茶之所以受欢迎，是因为他们的技术以“现在喝，喝得好”为目标。作为一种“几个月后味道很好，几年后在陈方味道更好”的茶叶，晒茶不仅可以开发即饮市场，还可以满足心急的爱茶者，甚至让爱茶者觉得值得。
更重要的是，晒红茶的选材一方面不像绿茶、红茶那样强调等级和嫩度，另一方面晒红茶的选材也不像高端普洱茶那样强调古树纯料，原料价格低廉的生态茶园和二三线古茶山是其原料的主要来源。这样一来，晒红茶的成本要比其他茶低很多，但品质是可以保证的。所以云南晒红茶自然是一种适合大众饮用的茶。以实惠的价格、扎实的品质、巨大的老化空间满足大众的消费需求。
最后，对于“云南晒红”
用一句话概括，这是一款“完全可以满足大多数人从品鉴到收藏需求的大众饮品”。