普洱饼茶的“八病”是针对普洱七子饼茶中的生饼。指饼茶的杂质、黑、白、过熟、焦烟、新铁、程妮、竹篮等八种不良状况。让我们和小编一起来看看吧！
进入杂
“杂质”是指茶叶中掺杂了非茶叶物质。宋代黄茹《品茶要录》:“物实不可伪。食物和饮料尤其重要。因此，茶已经进入了他的叶子.八杂病。”古人尚且知道茶叶混有其他植物的芽叶就是“茶病”，何况今天？茶叶中混有非茶叶物质，如谷物、石头、竹木、塑料等。这在现代食品诊所中更是不可接受的。
感染
“Uti”的意思是“马蹄叶”。优质的饼茶要杜绝“马蹄叶”。“马蹄口10”含大量梗，是茶树生长势弱、树体衰老、干旱和病虫害影响严重的表现。宋代黄茹《品茶要录》:“Uti……茶之大病。”
现代制茶技术对不同等级的茶嘴梗含量有限制性要求。一般高档茶不超过2%，低档茶不超过5%。茶叶的香气物质在嫩茎中较多，适当的嫩茎含量有利于茶叶的香气。但“Uti”不是幼茎，而是老化的茶梗，是“茶的大病”。
百合
“百合”，即“双叶”和“裂叶”。它是一片芽叶，有两片对生叶，茶树新梢上萌发的一个小芽。宋赵《北苑别录》:“白河，然有两小苞十抱，活者也。”宋徽宗《大观茶论》对这种芽叶的评价是：“白配不损茶味。”陆羽对饼茶原料的要求是“笋须在上”(《茶经？一之源》)和“茶笋须长在烂石沃土上，四五寸长.茶芽应该生长在稀疏的丛中.选择要采摘的枝叶”(《茶经？三之造》)。因此，在制造高品质的饼茶时，应该淘汰“百合”。
过度成熟
“过熟”是指鲜叶未及时加工使其堆积变红，或加工过程中因酶过度失活未及时冷却茶胚，或茶胚湿热闷闷；或者做蛋糕时“蒸茶”过量，使叶底发粘、发黄发软，口感淡而无味，香气不透明，水闷味重。宋代黄茹《品茶要录》:“尝之，色黄粒大，故太熟。”
烟
“烟焦”是指饼茶被烟和焦味污染。烟污染茶叶有两种情况。一是晒青绿茶加工过程中杀青炉漏烟；二是阴雨天气，不能及时晾晒，室内空气晾晒被“烟味”污染。茶叶的“焦味”在近几年的机制晒青绿茶中经常出现，指的是茶叶烧焦或晒青机的炉子漏烟。
煤燃烧后有混合的烟味或煤焦味。“焦烟味”是茶叶被污染的现象，在任何茶叶加工中都必须禁忌。烟熏味严重的晒青发酵的普洱熟茶，口感平淡，饮后喉咙有压迫感和紧张感。
新铁
“新铁”是指被新型金属制茶器具污染的饼茶。新型制茶用具(如杀菌机、杀菌锅、饼茶模具等。)有铁腥味，铁屑容易串成茶叶。茶汁中的铁和多酚类物质结合，使茶变黑变腥，这是制茶中的大忌。所以所有新的铁制器具都必须打磨清洗后才能使用。明代许次纾《茶疏》:“炒茶器最疑新铁，铁味一进，无香。”敏代罗《茶解》:“初来乍到，怒而暴烈，茶易焦。"
程妮
“程妮”是指压力过大、茶汁四溢、饼面光滑、坚硬难解的饼茶。普洱茶饼，在“陈酿”后期，要求茶饼松紧适度。压力过大，茶饼变成“铁饼”，“像陶家的儿子，罗高的泥土是水做的(这叫“程妮”)”(陆羽的茶
“竹篓”，指不结实、破碎、松散松散、脱落严重的饼茶。饼茶压制，要求外形美观大方，圆润饱满，松紧适度，压力过轻，如陆羽的茶经？第三种饼是“像竹篮”。如果蛋糕的边缘和表面起壳和脱落，不仅会破坏蛋糕的外观，还会导致后期搬运困难。饼茶“八病”针对的是普洱七子饼茶中的生饼。指饼茶的杂质、黑、白、过熟、焦烟、新铁、程妮、竹篮等八种不良状况。