白牡丹属于福鼎白茶，它的形状像一朵花，绿色的叶子上有银色的芽。冲泡后，绿叶托起花蕾，就像花蕾绽放一样，故名白牡丹。
公元1922年前，白牡丹在建阳创建水吉。据当地农民说，它产于五大湖。水原属于建瓯县。据《建瓯县志》:白浩茶乡、资溪二里。它大约有30英里宽。1922年，郑和开始生产白牡丹，成为白牡丹的主要产区。上世纪60年代初，松溪县曾经很富裕。白牡丹现分布于政和、简阳、松溪、福鼎等县。
相传西汉时，有一个太守叫毛伊，为人清正廉明。因为不喜欢贪官污吏，他抛弃了官职，带着母亲回了山。母子俩骑马到了一座山上，才感觉到那股奇怪的香味，于是在路边问了一个头发健康、胡须银色、乳房下垂的老人，香味是从哪里来的。老人指着荷塘边的十八棵白牡丹树说：这香味是从哪里来的？母子俩会留在这里，建寺庙，保护花草，种茶叶。
有一天，母亲因为年老体衰，病倒了。毛伊岛到处寻找药物。他非常焦虑和疲惫地睡在路边。他梦见一个白发银须的仙女。仙翁问其所以然，告之曰：“欲治你娘之病，鲤鱼须与鲜茶同用，不可少。”毛益醒来回到家，他母亲对他说：“我刚才梦见仙翁说要吃鲤鱼配鲜茶才能治好。”此时，正是冬天。毛去池塘破冰捉鲤鱼，冬天哪里采新茶？
听到一声巨响，我左右为难。十八朵牡丹变成了十八朵仙茶，树上挂满了绿芽。把头发脱下来，马上擦干。白毛茶就像白色的牡丹花，香气馥郁。毛姨用鲜茶煮鲤鱼给妈妈吃，她真的好了。她让儿子照看十八棵茶树，然后灰溜溜地进了门，成了掌管这一带青山的茶仙，帮人种茶。后来，为了纪念毛伊岛在种植茶叶和造福人民方面的贡献，建造了白牡丹庙。这个地区出产的名茶被称为“白牡丹茶”。
制作白牡丹的原料主要是政和大白茶、福鼎大白茶的芽叶，有时也会掺入少量水仙茶的芽叶。调制好的毛茶称为政和大白(茶)、福鼎大白(茶)、水仙白(茶)。制作白牡丹的原料要白，芽叶要肥嫩。传统的采摘标准是从第一轮春茶的嫩芽中采摘一芽二叶。芽的长度基本等于两片叶的长度，需要“三白”，即芽和两片叶都长满白毛。夏天的茶芽很薄，所以白牡丹不做。
白牡丹不是炒揉，而是枯烤，但工艺不易掌握。室内自然萎凋质量最好。收获的芽和叶均匀铺在水筛(竹筛)上，不重叠。萎蔫失水到70%时，两屏合二为一；萎蔫失水到85%时，两屏合二为一；当萎凋干燥至95%时，进行筛选，在90-100%的烘烤笼中烘烤，得到毛茶。精炼过程相对简单。手工挑出茎、片、蜡叶、红叶、暗叶，然后低温烘烤，趁热放在一起，装盒。烘焙温度要合适。太高的话，香味不清新；如果不够，香味就平淡了。
丁有两片叶子，包括一个芽，这是自然的，暗灰绿色或暗苔藓的颜色。叶子饱满呈波浪状，背面长满白色绒毛。边缘略向后卷曲，芽叶与枝条相连。汤色杏或橙，叶底浅灰，脉红，汤味鲜醇。白牡丹是福建的特产。白牡丹于1922年在郑和制造并出口到越南。现在主要是在