不同茶类有不同茶性，有的茶性偏寒凉的不发酵茶如：绿茶、普洱生茶；也有温性的发酵茶如：红茶、普洱熟茶；普洱茶以保健而闻名，于新茶友在选购的时候，总纠结不知道自己适合喝生茶还是熟茶。那么先弄清楚什么是生茶？什么是熟茶？要弄清生茶和熟茶的概念，其实不复杂，滇青经过渥堆发酵后成为熟茶，没有渥堆发酵直接压制成饼的是生茶。
生茶和熟茶如何分辨？
1、从香气辨别
渥堆熟茶经过发酵，带有渥堆熟香。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。茶界大微：普洱茶人陈晓雷在关于老茶鉴别中说，约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别
从茶汤颜色来看，渥堆熟茶汤色由栗到深栗色，明显比同时期的非渥堆茶品要深。而通常新制的生茶茶汤是绿黄色，陈年生茶，经干仓存放的茶汤颜色是栗红色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。
3、从茶叶辨别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。普洱熟茶的叶底多为红棕色，不柔韧。发酵较重的，会有明显炭化，较硬易碎。
4、从口感辨别
渥堆熟茶，茶汤一般较为柔顺，水甜而滑口，几乎不苦涩。而生茶通常有苦涩感，入口有明显的生津和回甘。