在白茶的描写中，我们经常会听到明代——恒《煮泉小品》的这句话：“芽茶次于火作者，生者在先，更贴近自然，烟火味断。不干净的手工具和不适当的加热会破坏它们的香味。晒茶缸中间，旗枪自在，青绿明亮，特别可爱。”本文揭示了白茶——生晒的制作过程。而生晒，对于白茶来说，可以达到提升品质的效果，而到了晒白茶，价格相对会高很多。制作茶芽时，一级茶要晒干，制作白茶时，手和器皿一定要干净整洁，温度要适当到位，否则容易失去茶香，破坏茶味。
制作得当的生晒茶，泡在盖瓯里喝，色泽酥脆，旗枪舒展，分外可爱。
晒出来的白色银针饱满婉约，杯里的起伏特别动人。难怪被称为“茶中美人”。
而生晒是福鼎白茶最传统的自然萎凋工艺。
至于怎么干？多久了？在什么季节？什么样的天气？然后百花齐放。
晾晒的长短，由于茶叶不同，采摘标准不同，季节、温度、湿度、风向、时间不同，再加上周边地区和地理环境的高低、晾晒师傅的水平、在竹匾和水帘上摊放的朝向、茶叶的摊放厚度等诸多因素，都会影响白毫银针的生晒。
同一天泡茶，在福鼎，因为低海拔茶区和高海拔山区的日晒，时间段肯定是不一样的。湖泊、河流附近的地方和内陆干燥的地方对日晒的重视程度不同。由于不同的风力，覆盖的林地和非常宽阔的场地有不同的日照长度。虽然，同一天，有相同的风向，但是由于山地小气候环境的差异，十里不同天，不同地方的温度和湿度会有明显的不同。
尤其是风向，对银针的暴晒影响很大。在福鼎，如果刮南风，很多茶农都不喜欢这样的天气。由于南风气温闷热，鲜茶叶容易变红，导致高档白针或其他白茶受损，降低品质。日光浴的最佳风向是北风。
绿竹匾，福鼎白茶的传统日晒，必须背光。新鲜的茶叶均匀地摊在竹匾上，要背对太阳斜放。
再者，由于过去茶叶产量和竹匾的稀缺，为了使晒青后的茶叶更加均匀，很多匾(屏)会根据晒青工艺逐渐组合成一个匾(屏)。目前大部分晒茶师傅已经不再筛选。尤其是高档的银针和白牡丹，为了防止芽叶被划伤变红，或者芽叶上的毛脱落，影响美观和档次。
但由于上述因素的影响，如果天气晴好，温度适宜，风向强，北风好，大部分针叶在太阳下暴晒两天左右。
还包括晚上把茶青搬到室内晾晒的时间。如果坚持传统，而中午温度上升过快，在白天晾晒的过程中，需要不停地在室内活动，然后在室外活动，交替进行，这样就需要延长晾晒时间，到第三天基本达到适宜的干燥度。
一般从傍晚开始采摘制作茶叶。
绿茶(鲜叶)到加工厂后会均匀摊成竹匾，然后放在房间的绿架上。
根据情况在室内设置多台风扇，使室内对流通风，可以排除采摘时茶篮或运输堆积产生的热量或芽叶附着的水分，防止茶叶回潮，为第二天的日晒做准备。
第二天太阳暴晒后，你还是要把它收起来，在
一般茶叶要烘干到八成左右的干燥度。其间，整个过程，每时每刻，茶叶都在“凋零”和蜕变。
白茶制作是一个“萎凋”和“干燥”的过程。但是，经过这样的晒青，无论是茶厂还是师傅，都不会马上把茶叶“晒”出来，而是让它萎凋到一个合适的量，然后摊开一会儿，一个星期，也许十天半个月甚至更长，再一点点“晒”出来。真的要白的。这就是真正懂白茶的人所说的“三晒三晾”。
所以白茶的制作加工看似简单，实则难度很大。所谓“简单之路”，越简单越难做好。这也是很多爱茶人士说很难喝到质量好的白针的主要原因之一。
顶白茶的产品特点
顶白茶有深绿色或灰绿色，色泽鲜艳和银白色；香甜爽口的口感；芽肥，叶嫩；香味浓郁持久，伴有花香；汤色鲜亮，杏黄色；叶底柔软光亮等。
根据采摘芽叶的不同，白茶可分为：白银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等。近年来，根据市场需求，推出了压制白茶。
茶树形态：
达夫白茶树高1.5-2米，宽1.6-2米。半开着，是个小凉亭。枝密，节间长。树皮灰色。叶椭圆形，先端渐尖略下垂，基部略钝，叶缘略向上。通常尺寸为125.4 cm，平均长宽比为2.2。叶子黄绿色，有光泽。侧脉明显，7-11对。锯齿整齐明显，27-38对。肉稍微厚一点，还是软的。
一芽二叶长5.1cm，百芽重23g。花形较大，雄蕊低于雌蕊，花期10月下旬至11月中旬，花量大，结实率高，茶籽大而饱满。发芽期在3月初，11月中旬停止生长。生长期全年持续8个月。
生长势强，抗逆性强，耐旱耐寒，即使在零下3-4或更低的温度也不会受冻。繁殖力强，易于分层扦插，成活率达95%以上。产量高于当地茶叶。制得红茶、绿茶和白茶质量好。银针的特点是芽白、肥、毛。