白茶的分类方法很多，主要是茶树品种不同，原料(鲜叶)采摘标准不同，加工工艺不同。根据采摘的嫩度，通常分为白毫银针、白牡丹、工美、寿美四个品种。散茶和饼茶是白茶最常见的两种形式。无论造型，都是一路领先，赢得了很多茶友的青睐。白茶、散茶还是饼茶好？
散茶还是饼茶？
1.中前期，散茶优势明显。
散茶没有经过压榨，内部物质没有被破坏，所以会比饼茶更接近原生态。而且前期散茶会比饼茶更香，饼已经蒸软成为饼茶。刚做好的饼茶香气被消耗了一部分，香气重新聚集还需要一段时间。而且散茶因为茶叶上的保护层未被破坏，内质物质丰富，耐冲泡。
茶饼需要完全泡透，一般要泡3-4泡，茶饼的味道才正式出现。
2.中后期，饼茶有优势。
白压茶饼本质上是一种深加工工艺，所以饼茶的发酵度一般比同样的散茶要高。
如前所述，在揉捻过程中，挤出了大量的苦味物质，大大降低了青苦味，所以茶饼的口感比同期的散茶更加醇厚。再者，散茶转化快，香气挥发快。茶叶泡好后，杯中香气的浓度、茶汤中的香气以及留在口中的香气都会明显下降。这也是为什么散茶存放后，茶香会淡淡飘散，而白茶饼会在后期陈化，有很强的药香和老香。
现在压饼技术逐渐更新。如果茶叶本身品质还不错，压饼技术成熟，茶饼对于爱茶人士来说也是不错的选择，而且茶饼的存放空间较小。
为什么饼茶的颜色比较深？
要了解这个问题，首先要了解白茶的工艺。白茶的基本制作可分为萎凋和烘干两步，其温和的不炒不揉工艺，很大程度上保留了茶叶的外形和内在品质。
散茶要成为饼茶，需要蒸，茶叶适度软化，然后压制，使之紧实。在这个过程中，茶叶会经历高温和挤压，茶叶细胞也会受到损伤，茶汁渗出，从而加深整个茶饼的颜色(其他茶叶制作中的揉捻也是细胞损伤，产生的茶汁会加深茶叶颜色)。有人说这种蒸压饼茶已经不是传统的不经过雕琢的白茶了。
白压饼还是散的，各有利弊。喝茶讲究个人体验。严格来说，没有好坏之分。对于饮用，不妨重点关注香气和口感两个指标，根据自己的口味喜好进行选择！没有上品的茶，味道弥足珍贵！