茶叶的香气是茶叶的品质特征之一。我们往往可以通过一款普洱茶的香气和其他外在表现如茶香，如口感来判断其品质，分析其陈化状态，确定其价值。
普洱茶的香气从何而来？有人说跟它生长的环境有关。最典型的说法是普洱茶的樟树香与它生长的环境中的樟树有关。这种说法对吗？
我们知道，绿茶的香气往往与其生长环境有关。比如太平猴魁的兰花香，洞庭碧螺春的花果香，似乎都是相当确定的，因为那种特定环境下生长出来的绿茶，并不具备其产地的特定香气。
但普洱茶由于长期的储存和转化，香气的形成要比绿茶复杂得多。普洱茶的香气一般被认为是在长期储存和转化过程中形成的芳香物质的集合。这些芳香物质在数量和种类上都相当多，并因环境和茶叶转化的不同而形成不同的比例，从而形成不同的香气类型。我们普通人的鼻子还是不行。先说88青饼的果味。我们普通人只能停留在这种果香层次。最多能闻到一股梅子味(很多北方人还不知道梅子是什么)。六七泡后，我们说变成枣味了。前不久有一次请专业的侍酒师喝88绿。品尝第一口的时候，她居然一口气说出了十多种水果味！如果香气的形成一定是周围的植被环境造成的，要么是品酒师瞎说，要么是云南这棵茶树周围生长着十多种果树？哈哈。
在品尝铁观音的过程中，闻香是不可或缺的重要环节。普洱茶的香气虽然没有其他茶的香气高，但是普洱茶特有的香气和韵味是其他茶所不具备的。所以在普洱茶的冲泡和品鉴过程中，闻香也是一种必须的享受。
我的操作流程是这样的：第一，温杯，第二，温茶，第三，闻香，第四，闻香。
第一，暖杯。泡茶前，准备好所需量的干茶。首先，将茶壶(盖上碗)装满开水，等一会儿让茶壶充分升温，然后将开水倒入公平杯。这样既起到了清洁的作用，又使电器充分预热，为后面的熏香气味做准备。
第二，温茶。茶壶倒空后，迅速将干茶放入茶壶内，盖上盖子，用茶壶内的温度和湿度蒸干已久的茶叶，这样香气就会挥发出来，散发出香味。同时，因为这个动作，茶叶的香气在后期冲泡时会得到更充分的展现。
第三，闻香。当茶叶在茶壶中干燥后，它可以清洁公平杯和茶杯，这样公平杯和茶杯也可以加热，这非常有利于充分体现茶叶的香气和魅力。待了20秒左右，其他器皿都清洗干净了。可以轻轻掀开锅盖，嗅一嗅干茶的香气。好的普洱茶，在这个时候，会有一种非常享受和平静的香气，千万不要错过。