第一工厂和第一工厂可以使用烘干机和萎凋槽来烘干绿叶。但是，在农民家里，是把绿叶摊平，然后放在文火上慢慢晒干。此时，如果室内通风不良或空气污浊，茶叶会有烟味和臭味。
如果晒干或晒干的茶叶不能及时出售，长期存放，茶叶表面与空气接触过多，会加速茶叶的氧化。一旦所含物质之间的链状转化被切断，香气会在空气中挥发，空气中的浑浊物质会随水进入茶体内，造成品质的异化。因此，普洱茶的特点是后期发酵，只有以紧结的方式聚集，才有利于物质的交换和新化合物的形成。
冷藏是一个过程，其化学原理是茶体利用内外生物酶的参与和帮助，通过缓慢的、链状的物质转化，创造出陈香。
生普洱茶不能作为散茶储存，原因如下：
1、空气接触面过大，氧化加快，香气物质由于分子结构小，容易散失在空气中。
2.因为空气中氧气的浓度太高，所含的物质还没有转化，也就是挥发在空气中。
3.氧化速度太快就失去了不同氧化阶段的味道。
4.生茶只有紧密结聚在一起，才有利于物质之间的转化，形成新的化合物。
5.如果茶体过紧(铁饼)，会影响氧化过程。
6.人造石模饼的紧实度更容易做出高品质的普洱茶。
7.与散茶相比，定型茶多了一道供水工序，更有利于微生物的繁殖，增加了微生物的数量。
8.在相同的温湿度条件下，A型茶中的有害菌繁殖慢，死亡率高，代谢产物少。
9.普洱茶后发酵是一个缓慢渐进的转移氧化过程，主要依靠外界生物酶来促进其含量的变化。一旦茶叶被空气隔离(如果茶叶储存在散茶中)，氧化就变成了单一的自催化氧化。孤立的氧化导致有益成分的损失和茶叶的过早碳化。
另外，相对紧实的茶叶在开水冲泡时会有无数气泡，这是碳酸快速氧化的反应，小气泡冒出来，空气中所含物质损失较少，转移氧化充分，口感好。