岩茶是一种极具特色的茶叶，受到广大消费者的青睐。它的特色在于其独特的口感和香味，以及更加纯正的茶香。那么，岩茶要发酵吗？
答案是肯定的。岩茶是一种发酵茶，可以被分为深度发酵和浅度发酵两种。深度发酵的岩茶有深厚的香气，口感浓郁，而浅度发酵的岩茶则有清新的香气，口感清爽。
岩茶的发酵过程是非常复杂的，其中包括温度控制、湿度控制、氧气控制、发酵时间控制等多个环节。发酵过程中，茶叶中的多种成分，如蛋白质、糖类、氨基酸等，会发生复杂的化学变化，从而影响岩茶的口感和香气。
此外，岩茶发酵后还会产生一种抗氧化物质——茶多酚，它可以有效地抵抗自由基的侵害，从而降低人体患癌症和心脏病等疾病的风险。
总而言之，岩茶是一种发酵茶，发酵过程中会产生多种物质，从而改变茶叶的口感和香气，还可以增加茶叶的营养价值，为人体健康带来多种好处。