新工艺白茶不是做老白茶。近年来，福鼎白茶在茶圈火了起来。白茶中20年以上的老茶数量少于普洱茶、六堡茶、安化黑茶，口感独特。尤其受到一些爱茶人士的追捧，茶叶价格飙升成为奢侈品。因此，市场上以白茶和新茶为原料，采用加湿、加热、堆发酵等人工催熟方法，模仿老茶制作老茶，业内称之为做老茶。这些老茶有的用来冒充老茶卖高价，有的打着新工艺白茶的名号卖。
杨记得之前看到一本茶学的教材，有专门讨论白茶新技术的，就找资料和茶制品了解一下。
一、什么是新工艺白茶？
白茶新工艺是福鼎白林茶厂于1968年为适应中国港澳市场的需要而创造的。在原有工艺的基础上，增加了轻捻工艺。新工艺采摘白茶鲜叶的标准是一芽一叶至三叶。新白茶外观为半揉捻状，色泽深绿带褐色，香气浓郁，汤色橙红，叶底色青灰色偏黄，叶脉微红，滋味浓、醇、甜。
新白茶的基本加工工艺是鲜叶、萎凋、堆垛、轻揉、烘焙、采摘、复烘、包装。与传统白茶工艺相比，新白茶工艺的特点是轻萎凋、轻发酵、轻揉捻、高火烘焙。其中揉捻工艺是白茶的新工艺，不同于传统工艺。轻揉过程也创造了新白茶独特的香气和味道。
综上所述，白茶新工艺是白茶加工技术的一次创新，形成了具有自身口感特色的白茶新品种。而采用类似红茶的堆积发酵或类似红茶的酶促氧化发酵的生产工艺制作老茶，人为催化新茶陈化，形成具有老茶味道的仿老茶。这两种茶在制作工艺、口味特点等方面完全不同。
二、白茶新工艺的由来
白茶新工艺是1968年由当时的白林茶厂技术副厂长王首创的。王在回忆创造白茶新工艺时，有过这样的记述：1966年，室内热风萎凋的白茶研制成功并进行试验。在开发过程中，发现茶叶下脚料太多，产生了很多低档茶。低档茶如何转型？受一位老制茶师傅做的白发猴茶的启发，我把下脚料收集起来，重新加水，揉成条状(轻捻)，再烘干成成品茶。品尝后觉得味道不错，做了7盒茶。我委托熟悉福建省外贸的刘殿秋转给香港华民公司。没想到的是，这个样品很受香港餐馆和茶馆的欢迎。1968年夏天，福建省军管委开了介绍信，刘殿秋直接到柏林公社来找我，要求生产这种新白茶，我们把它命名为新工艺白茶。
茶业专家庄仁在《中国茶经》中描述：茶汤喝起来像绿茶没有新鲜感，像红茶没有酒味，特点是醇浓甜。并将其归入白茶范畴，进入高等教育教材。
三、白茶饮用的新流程体验
为了从感官角度准确理解新白茶和老茶的区别。杨找到了王制作的新工艺白茶，并与老白茶进行了对比。感受如下：
白茶，2016年的新工艺，有着与众不同的杏花香味，汤色橙黄明亮，叶色鲜嫩。汤入口很甜，舌头前两侧很甜。苦味不明显，舌底生津，有喉韵，给人一种非常滑润爽口的感觉。这汤又软又甜。整体味道是