经常喝普洱茶的人都知道，普洱茶有特定的年份。相同原料的新茶与老茶相比，一般口感更好。
因为老茶在保存环境中不断与周围的空气、水等物质发生反应，会产生一些新的味道，也能使茶叶原有的叛逆精神得到安抚和平和，从而更加适口。
因此，有些人有囤积茶叶的习惯，等到味道更好的时候再拿出来喝。
普洱茶在时间和空间上会有什么变化？要知道的前两个词是“衰老”和“蜕变”。这两个词有什么区别？
陈化，描述普洱茶的外在表现，也可以理解为普洱茶的表面特征。比如普洱茶的颜色，普洱茶汤的颜色，普洱茶的口感，普洱茶的叶底，普洱茶的香气。
这种普洱茶的外在表现，只要一直观察，人的感官就能感受到。陈化，更准确的说，是描述普洱茶在一定时期内的外在表现。
转化，描述的是普洱茶的内在表现，可能是一个暂时的过程。到现在我们都知道普洱茶的变化是因为普洱茶中微生物作用的变化，微生物是我们感官看不到的。
比如某一年的普洱茶颜色从黄色变成茶色，从茶黄素变成茶褐素，这是微生物的变化。
普洱茶是后发酵茶。在成品普洱茶的储存中，无论是生茶还是熟茶，在良好的条件下，都可以通过几年到几十年的后熟来提高茶叶的品质和口感，使普洱茶具有“陈化香”的特点。
普洱茶储存过程的本质是茶叶中化学物质的缓慢氧化过程。
经过一定时间的贮存，普洱茶的色泽逐渐由生茶的原始黄绿色或橙黄色，转变为熟茶的红、浓、亮，滋味醇厚爽滑。
等待普洱茶被改造是一件好玩的事情。一口好茶，在时间的作用下可以变得更加美观润泽，但对环境的要求却是很多人无法企及的。很多人会问，影响普洱茶转化的主要因素是什么？
一内水分，二外氧气和温度是影响普洱生茶转化的主要因素，外因通过内因发挥作用。
根据各地不同的气候条件，遵循普洱茶转化的条件，在不同的区域储存，会形成具有当地气候特点的茶产品。
而观察和体验这个过程，就是收藏普洱茶过程中的乐趣之一。
普洱茶转化的前提是茶叶中含有丰富的内质物质。在时间和环境的共同作用下，这些物质转化为更适合饮用的风味。
当环境相对湿度在60%左右时，普洱生茶的含水量也能保持相对稳定的状态。然而，这是一个理想的环境。中国南北温差很明显。在北方干燥的环境下，空气中的低含水量会减缓普洱茶的转化速度。
而在以湿热气候为主的南方地区，空气中过多的水分会为细菌和霉菌提供适宜的生长条件，有可能发霉。
辅助普洱生茶陈化的外界因素主要有两个，氧气和温度。
普洱茶的转化是一个氧化过程，氧气起到了加速转化的作用。
所以空气的微循环有助于提高转化速度，但过度通风会使普洱茶脱水变质。以往所谓的储存环境“通风”在实践中已被大量事实所否定，需要特别注意。
温度也会影响普洱茶的转化。夏季高温时转化速度快，冬季低温时转化速度慢。