越来越多的人追求古树茶。因为古树茶的苦味低，所以它的甜味和醇厚度更好。但是很多人在区分古树茶的时候有一个误区，就是只通过叶底的大小和厚度来判断，以为厚叶就是古树茶。其实市面上有很多大叶厚叶的台地茶，通过轻揉制成松散的抛条充当古树茶。而且不同品种叶片厚度不同。所以，要想辨别买到的古树茶真假，最好还是通过品尝来感受。
从生物学的角度来看：
30年生以下的茶树氮代谢旺盛，产生大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等氮相关产物。所以幼龄茶树清新爽口，但略欠甘甜。
30年以上的茶树有明显的碳代谢，产生大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等。)、低聚糖(如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等。)、多糖(糖原、淀粉、壳聚糖、透明质酸、半纤维素等。)、糖蛋白、蛋白聚糖、糖脂等。所以它们的苦味低，甜味好，醇厚度高。
那么如何通过品尝来辨别古树茶呢？
一个
茶叶颜色和粘度
大多数新茶是黄绿色的，需要两三年的“静置”期。经过第一个三到五年的转化期，古树茶汤多为黄亮、金黄色等。颜色鲜艳。该汤具有很强的粘性和显著的厚度。但如果平台茶的品质不足，茶汤的表现就会较弱。你可以仔细对比一下，试试这种感觉。
2
香气融合度
闻和喝后的香气程度和比例。优质普洱茶的香气是喝完之后从喉咙里出来的。持续时间很长，很悠闲，没有任何不适或不快。
三
流体生产的速度
很容易出液。很多原因都可以让你的呼吸产生津液，但是过于注重津液的感觉会让人迷惑。从茶汤入口到出现吐舌感的时间就是生津速度。同样的品种，越快越好。
四
回甘肃的彻底性
真正的高品质普洱茶，从回到甘肃开始，苦味就完全过去了，舌尖上没有一点依恋感，整个口腔都有一种很甜的感觉。古树回甜茶的速度快而持久。
五
喉部感觉深度
喉咙深处的感觉，喝下去会有一种体验：口腔的感觉没有喉咙的感觉强烈，喉咙深处的感觉会持续一段时间。
六
喉韵持续时间
喉韵是指喉甜融化后的甘甜和旺盛的感觉，也是品茶的一个关键。喉咙越长，茶越稳定。茶叶越稳定，收藏价值越高。无韵者，失其俗。
七
耐泡沫性
古树茶一般持续8-10泡以上。坚持决定了茶的稳定性。持续时间越长，稳定性越高。通过不断的鉴定，可以得到茶叶性状的稳定性。稳定性越高，茶叶越有保存价值。
最后，我们也要这些误区：比如甜是甜的时候，甜是甜在口中的感觉，只有内在品质丰富的好茶才能在口中感受到。另外，苦是霸气的体现，好的生普洱的苦味很快被嘴感受到，然后很快消退，变成甜味。