宁60年代：云南红的苦味
宁60s号：云南红五味之“苦”
品茶，知茶味。不同的茶叶加工工艺不同，所以味道也不一样。如果你仔细品茶，你会陶醉。很多人在喝红茶的时候都有一种迷茫。喝茶的产品是什么？好茶应该有哪种味道？本周教你如何喝云南红茶。
茶汤苦味的主要原因是咖啡因。虽然咖啡因的总含量只占干物质含量的2%-4%，但茶叶90%以上的苦味都来源于此。
红茶中的咖啡因会更高。根据实验室的数据，同样的品种和嫩度，做红茶后，咖啡因的总量是炒绿茶的两倍左右。按照这个逻辑，红茶的苦味应该是非常明显的。
但根据实际品鉴体验，红茶的苦味没有绿茶明显。要理解这种现象，就必须了解味觉的协同和抑制原理。人的感觉系统非常复杂，当酸味和鲜味同时出现时，酸味会抑制鲜味。同样，当甜味和苦味同时出现时，甜味会抑制苦味。由于红茶中的大量多糖在发酵和氧化过程中分解成单糖或低聚糖，提高了茶汤的甜度，所以喝起来没有明显的苦味。
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