如果没有苦味，就不是普洱生茶。爱茶人士采集的茶叶一定有苦味。普洱茶所谓的茶味，离不开苦味。如果没有苦味的茶，如何改变或重视？茶的苦味是由其所含苦味物质的多少决定的。
茶的“苦味”主要有两个原因：
一是茶叶本身的苦涩物质造成的结果，二是病虫害造成的。
有时候，有“苦味”的茶总是好的，因为茶的苦味是由其所含苦味物质的多少决定的。
茶叶中的苦味物质主要有咖啡因、可可碱、茶氨酸、花色苷、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇。茶汤的苦味往往伴随着涩味，在茶汤的口味结构中起主导作用。茶叶中的生物碱与大量的儿茶素形成氢键缔合物。在儿茶素和咖啡因相对含量高的茶叶中，茶汤浓、醇、鲜，是优质茶叶的表现。
就茶树的一个枝条而言，决定茶叶品质的苦味物质往往是嫩叶高于老叶，尤其是芽以下的第一、二叶，茶多酚和咖啡因的含量最高，依次降低。茶叶的涩味物质主要有茶多酚、醛类、铁等物质，其中儿茶素尤为重要。脂肪儿茶素味苦涩，芽叶中含量远高于厚老叶。一般情况下，一芽一两片叶的幼茶的苦味比一芽三四片叶的茶要重得多。
所以“味苦”的普洱茶往往是高嫩、高档的茶叶。这也是中低档茶口感比较淡的原因。就普洱茶而言，凡是嫩度高、露香、苦涩味低的茶，一定是陈年老茶，是经过长期存放，大量苦涩味物质被降解、转化、消失，使滋味醇厚的结果。
另一个不正常的情况是，用病虫害严重的原料制成的茶叶，其苦味往往比正常芽叶更重，甚至出现“苦”、“臭”的现象。在云南茶区，茶饼病、茶白星病等。是茶叶的常见病害，用茶饼病芽叶制作的产品苦涩易碎。用茶白星病芽叶制成的产品，饮用后有苦味、腥味、不舒服。
许多吸汁害虫也会增加茶制品的苦味，如小绿叶蝉、茶黄蓟马、茶蚜、黑刺粉虱、茶螨、茶网蝽等。通过观察受病虫害损害的茶叶(茶渣)可以发现，那些病叶很多、味道“苦”的都是坏茶叶，藏着也没用。
所以当茶入口苦涩的味道萦绕在你的舌尖时，不要急着皱眉，细细品味。苦味过后，甜味从你的舌根滴落，这就是茶的奇妙之处。
辛苦和甜蜜的工作是最值得品尝的茶！