暖胃似乎是不喝茶的人都知道的茶常识。如果让你讲一个具体的原因，你能解释一下吗？边肖送你一篇干货，收藏吧！下次送红茶礼物，告诉我一个，两个，三个点，一定会让你的礼物更高大上。没有发酵这个词，红茶是暖不了胃的。但是，茶的发酵并不等同于我们常见的发酵食品酸奶、酒、醋等。
中等发酵茶：首先是目前的茶叶分类，它是指具有不同程度的茶多酚氧化的茶叶作为发酵茶。发酵度是指茶多酚的氧化程度；
是二次茶学的发酵过程，指茶叶加工在一定的温度和湿度条件下的发酵过程(如熟茶、红茶的堆积发酵)。
1.六大茶的分类和发酵图
2.发酵，红茶技术的灵魂红茶是全发酵茶。
发酵不仅是一个伴随多酚的氧化过程，也是一个过程。下面我们就来看看红茶发酵技术的灵魂给红茶品质带来的变化。红茶虽然有不同的分类，如功夫红茶、人种红茶、红碎茶等，但基本的工艺流程一般都是萎凋、揉捻、发酵、干燥。不同的茶在这四个步骤上会有所不同，但最核心的，也可以说是灵魂的，就是发酵。
发酵，在我们制茶中，最早叫卧红。1890年，日本古汤川(Y.Kosai)首先认为这一过程类似于工业发酵，是在微生物的作用下进行发酵的。
但随着研究的深入，我们发现红茶发酵的本质是鲜叶组织损伤引起的多酚类物质的酶促作用，进而形成有色物质，如茶黄素、茶红素，以及具有特殊风味的物质。