中国红茶中的一种古老的茶。
晒青其实是中国红茶的一种古茶。清朝和民国的时候，很多地方都做红茶，可以晒干，也可以晒干。无论是干红茶还是干红茶，在提炼的时候，都要补火补香，最后成为干红茶。晒红并非云南独有，而是解放前中国红茶产区常见的一种红茶工艺。晒斑为什么留在云南最后发扬光大？
这是因为在清末，中国红茶借鉴了西方的现代制茶体系，没有现代红茶的晒青工艺，所以红茶的晒青技术被专家们认为是上不了台面的土产茶，成为了落后时代的产物。
大陆的红茶产地进步很快，基本上几十年前就不做鞣制了。云南进展缓慢。在20世纪50年代和60年代，云南产区的初级生产中心广泛制作干红茶。你应该选择晒太阳的天气。当时最初的红茶一般是晴天晒干，雨天用木炭烘干。然后，晒干、晒干的红茶被拉到一个精炼厂，堆放、烘干，最后成为滇红的成品。70年代以后，最初的工厂条件有了很大的改善(以土法为标志的木制揉捻机和竹编烘干笼被现代化的揉捻机和烘干机所取代)，干红茶很少做了，但一直在做。1991年后，滇红出口疲软。为了降低成本(阳光是一种自由能源)，一些初级工厂增加了晒制茶的生产比例。普洱茶越来越热，有炒家把它当老普洱茶卖。2008年后，滇红市场复苏，成为国内市场的大众茶。有人在寻找滇红的新卖点。曾经被主流忽视和贬低的Sunred重新浮出水面，成为了滇红的新贵.
1991年后，滇红出口不景气。有一个重要的原因。原材料成本高，滇红出口亏本。甚至出口退税也不一定赚钱。20世纪90年代，出现了绿茶热。大量的鲜叶被用来制作西北地区烘焙的绿茶，或作为花茶的原料茶。云南烘焙的绿茶被拿到广西横县做茉莉花，再卖到北方。烘青绿茶的流行，提高了云南茶的鲜价，使云南红出口失去了成本优势。如果云南的滇红生产企业不仅仅使用云南的原料，而是将云南的原料作为省外的廉价原料，降低生产成本，那么对于出口来说可能是另一种境界。但是历史是不能假设的！
如果出口受阻，滇红会想办法改变过去滇红混合饮料在国内销售的传统，走一条符合中国传统口味和口味审美的清晰饮用路线。
开始是学习名优绿茶，打造名优滇红。绿茶讲究叶嫩，外形美观，所以芽头红茶、特级红茶等原料嫩的红茶成为主流。为了好看，我们引入绿茶梳理技术，制作条纹红茶。至于口感，以前滇红以调饮为主，讲究“浓而鲜”，走名优绿茶的清饮路线，自然变得清新淡雅。
然后学习福建茶的金骏眉和乌龙茶工艺，让茶变得很甜很鲜。以金骏眉为代表的正山种，以武夷岩茶、凤凰单丛为代表的乌龙茶，之所以这么香，除了工艺、山场之外，很大程度上与树种有关。香气较高的中小叶种贡献了红茶的各种香气类型。于是滇红也开始研究品种的香味，用不同的高香茶叶品种来搭配经典的高香滇红，其代表就是中国红。中国红乌龙茶、梅展、黄丹等高香茶，放在一起，从而将云南红茶的香气提升到一个前所未有的水平！
如果说名茶让滇红变得淡雅，乌龙茶让滇红变得很甜，那么古树红茶、野红茶、晒红、年份红茶的出现，让滇红真正有了自己的灵魂，这是云南茶自己的事。在出口的时代，我们学的是西方的红茶，很多东西来自现代的祁门红茶。在内销时代，学绿茶，学乌龙茶，学金骏眉，都是在学内地制茶。只有2015年前后古树红茶、野生红茶、晒红红茶、年份红茶的强势崛起，才说明滇红有了自己真正原创的东西。古红茶、野红茶、晒红红茶、年份红茶被白马马飞称为滇红四大新花旦，也是滇红最耀眼的新贵，将开启一个波澜壮阔的滇红红茶时代！
晒的作用主要在两个方面。一方面，如上所述，降低生产成本，免费使用太阳，可以节省燃料成本。另一方面可以大大提高云南红茶的附加值，开辟云南红茶前所未有的境界。如前所述，晒红是中国红茶的古老传统。建国前，中国的红茶产区很多地方都有晒红，但为什么晒红只在云南盛行，并且成为了一个新兴的强大的红茶产业？在于云南得天独厚的日照，不仅让晒制工艺的普洱茶如火如荼，更让晒制傲视世界红茶江湖。云南的阳光在国内其他产茶区很难复制。贵州、四川、重庆、福建等很多地方日照很少。即使他们要做青红晒，也会受到非常微弱的阳光照射，只能让青绿茶和红茶成为一种补充，而不是制茶的主流。就这样，云南凭借得天独厚的光线优势，成为了普洱和太阳红的超级玩家！
以前的滇红是向别人学习，现在的滇红是根据自己的资源优势量身定制，打造别人难以模仿和复制的核心竞争优势。中国很多地方的名茶在别的地方很容易仿制，比如西湖的龙井茶，四川贵州有的地方可以以假乱真，金骏眉全国都在做。但是云南的茶很难造假，专家很容易喝出是不是云南原料做的。这是因为云南独特的制茶环境，很多核心优势都是独家的，可以贴上云南独享的标签。
云南红四大花旦区中，晒红得益于难以复制的阳光，古红、野红得益于生态、树龄、树种资源优势。其他地方也有很好的生态环境，但都是小区域，很难形成规模优势。但云南产茶区生态环境总体优良。其他省份也有古树茶和野茶，但是云南到处都是。年份红茶属于后发酵的范畴。云南普洱茶玩的这么好，可见云南是后发酵茶的天堂，红茶也能越陈越香。这是云南红最新的颠覆游戏。不仅晒的时候会更香，只要调整工艺也能更香。独一无二，独一无二，这才是世界四大新滇红花旦红茶江湖的自信！
晒青有两个来源：一是中国红茶产区的传统制茶方法。现代红茶兴起后，被视为落后的土著茶，淡出主流视野。二是由云南的白茶和晒青工艺演变而来，成为滇红创制前云南的一种“传统红茶”。第一个来源上面已经说得很多了，这里就不重复了。先说云南的来源。
“云南传统红茶”是由云南传统白茶工艺和晒青工艺融合演变而成的一种新型茶叶，已有至少一百年的历史。具有红茶的一些特征，是一种工艺原始的红茶。需要注意的是，并不是现代意义上的红茶，而只是带有红茶痕迹的原味红茶。云南的现代红茶，只能从滇红的创建算起。总而言之，晒红茶有两个来源，一个是茶
现代红茶传入云南后，这种内陆传统土茶和云南原生态红茶吸收了云南红的一些工艺特点，从而告别了原始传统的土茶，与现代制茶工艺相融合，形成了晒青的基本工艺。
需要指出的是，中国传统土法的制茶方法——干红茶，也随着这些创造了现代滇红的专家一起被带了进来。因为这些专家来云南建厂制茶，当时条件非常简陋，资金有限，没有办法一步到位。都可以做成现代制茶，只有土法才能和现代制茶相结合(土法结合洋法创造云南红)，于是土法红茶干燥工艺传入云南。同时，云南一些地方在做原味红茶。现代红茶和传统本土茶从大陆传入后，两者会相互融合，相互促进。
红茶的干燥过程可以在太阳下进行干燥，这不仅是云南的传统，也是福建、江西、安徽等红茶产区的传统，因为在晚清时期，不仅仅是干燥、炭烤，干燥的历史上也有记载。民国以来，西方现代红茶技术传入中国并取得主导地位，于是江南茶区不再晒红茶，晒红茶一统天下。
云南是个例外。1939年，冯绍秋用现代制茶技术创办了滇红。但上世纪五六十年代，云南很多初级红茶制茶设施条件差，资金不足，交通不便，缺乏专业的烘干机械，所以很多初级红茶制茶设施都是用当地的方法加工红茶，晴天烘干，雨天用炭烤笼烤。这些炭焙红茶和晒干的红毛茶被拉到一个精制厂进行统一筛选和调配，最后用火烘干，包装上市。也就是说，不管是晒红茶，还是干红茶，最后都是成品烘干。到了60年代后期，初厂条件大大改善，专业烘干机械成为标配，于是干红茶退出主流，干红茶一统江湖。
所以凤庆等地的老滇红们对晒太阳并不陌生，因为他们以前经常这样做。他们认为这种红茶工艺是不完整的，是滇红的简化工艺，只能算是滇红的半成品和粗品，因为当年烘干的红茶只能算是工艺粗糙的毛茶，成品要经过补火精制烘干。晒青从生茶变成成品茶，再到红茶这一新品类，是在普洱茶兴起之后完成的。
三、新滇红时期的进程：
2003年普洱茶兴起后，晒青吸收了普洱茶的后期陈化技术，从而形成了今天晒青技术的特点，即能越陈越香的红茶。虽然从20世纪60年代末开始，晒红淡出了“滇红”的进程，但它依然留在民间，最终在普洱茶兴起后发扬光大。搞笑，普洱茶越来越热，一些精明的商人用晒青茶冒充老茶，因为喝起来又甜又润，有点类似老茶，算是“物尽其用”了！
人们一直在晒太阳有两个最大的原因。首先，许多人习惯晒太阳。虽然体制认为这是一个落后时代的产物，应该被淘汰，但还是有很多人在做。第二，1984年以后，茶叶告别了统购统销，统购统销可以谈判，走向了计划商品经济，随之而来的是市场经济。市场放开后，有人发现鞣制可以降低成本，还可以在主流的滇红工艺之外玩出新花样。所以从80年代到90年代，一直到21世纪初，都有人在做美黑。
普洱茶是热的，很多茶都想蹭普洱茶的热点，所以我们看到白茶蹭热点，2006年有月光白。起初，人们以为月光白是普洱茶，或“四不同”
第二个笑话是它是在太阳下制造的。上面说有人把晒红茶当老茶卖，这是一个笑话的开头。然后发现晒红可以保存很久，越老越香。为什么不归类为普洱茶？这就是“晒红普洱茶”的由来。晒青在当代的快速发展，得益于普洱茶和古树茶的东风，通过打造晒青和陈化的概念迅速流行起来。在古树的帮助下，晒青成为高贵品质的象征，开启了云南大规模用古树制作红茶的先河。
就像普洱茶最初的革命一样，晒红茶也经历了最初的革命。通过改进最初的工艺，太阳红茶从一种粗加工茶转变为一种优质茶。晒干的红茶可以散装储存，也可以像普洱茶一样压成红茶饼。这样一来，老滇红们就看不起曾经肮脏的晒黑了。况且鞣制是滇红的简化工艺和半成品、粗制品，无疑是不合时宜的。2017年的凤庆，现在家家都在晒太阳。这种茶，曾经用土著的方法制作，达到了滇红的最高殿堂！
(全文阅读请点击文章《白马非马：红茶发展史略》。作者：白马不是马。来源：请神喝茶。图：简一茶楼微刊)