对于刚开始喝茶的茶友来说，经常会从老茶友那里听到转型、衰老之类的词汇。转型到底是什么？
白茶的转化或陈化的本质是白茶所含物质的化学反应。前文提到，白茶萎凋是鲜叶发生物理化学反应的过程，也是白茶品质形成的核心环节。
在这些转化中，氧化反应是最常见的一种。对于白茶的品质，关键自然是茶多酚、氨基酸、咖啡因等香气成分的变化。
茶多酚、咖啡因、氨基酸和可溶性糖的含量在长期贮藏后明显下降，而黄酮类化合物的含量有所上升。
黄酮类化合物具有很强的抗氧化活性、清除自由基的能力、抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血糖等活性，是茶叶的重要功能成分。
这也是老白茶被称为药用价值的原因之一。
佛祖认为白茶不妨视为众生，茶是有生命的。那么存放的过程就相当于茶睡的过程。
所以适当的温度、湿度、避光，就相当于给了它一个舒适的睡眠环境，是密封的而不是真空的，隔绝了异味，还留有一些氧气。
散茶和饼茶有什么区别？
茶的鲜度很高。什么是新鲜感？入口茶汤轻佻灵动，唇齿间能感受到清新活力的香气。在干燥的外观，松散的茶有明亮的颜色。
在转化后期，散茶更倾向于香气的凝聚，可以凝聚香气。
茶饼的加工工艺：先将加工好的茶叶用100度以上的蒸汽瞬间软化，然后机械压制成型。在压制的瞬间，茶叶内部会发生剧烈的物理化学反应，这也造成了饼茶的口感柔和醇厚。想象一下，如果一颗葡萄很容易被榨出汁来。
所以后期转型的饼茶更像汤，重在陈韵的积累，茶汤的颜色会更浓更深。
在现实生活中，零散的茶太占据了很大的体积，能够经常保存下来的优质老白茶就是饼茶。而且饼茶比散茶更好的保持了茶叶品质的稳定性。极端条件下，散茶往往先分解。
但有些工艺对压制过紧的饼茶不好，内部茶叶无法转化，甚至出现烧心现象。
比较两者：
1.散茶储茶风险较高，对硬性条件要求较高。
2.散茶占空间，饼茶便于存放。
3.饼茶的稳定性比散茶好。
4.在口味上，两者各有千秋。
散茶和饼茶的后期改造，没有孰优孰劣的争论。只能说两者转型的方向不同，建议爱茶人士囤积茶叶，留一些自己喜欢的饮品。