中国的茶农小作坊还在使用传统的炒茶技术，最近有人研制出了龙井茶炒制机。“我公司研制成功了专门炒茶的智能数控炒茶机，可以解决龙井茶的炒制问题。”杭州淳安丰凯实业有限公司负责人苏看了都市快报《龙井茶炒制工艺面临断代》(3月21日第9版)的报道后，致电都市快报。
据苏介绍，他们生产的扁形炒茶机就是专门针对龙井茶的炒制工艺。通过茶叶专家的理论分析和当地茶农的加工经验，形成茶叶加工的杀青、理条、整形、展平、打磨、复融等一整套工艺流程，并找出需要控制的相关因素：水分、温度、时间、压力、速度，实现最优组合。它完全由计算机控制，可以预先编程。
“用炒茶机炒出来的龙井茶可以保证在中高档以上，普通炒茶手炒出来的茶叶市场价格可以提高30%。”苏生说。
听到这个消息，西湖区西湖街道的茶农并没有特别高兴。“龙井茶的炒制工艺已经代代相传了几百年，不可能完全用机械代替。”翁家山茶农翁达波说。“好的机器或许能炒出龙井茶的形状，但龙井茶的色、香不是一般人能炒出来的，里面有很多精致的东西。”杭州元昌泰茶叶有限公司总经理邱泽祥表达了同样的观点。
“前几年我们还研发了专门的龙井茶炒制机，但事实证明炒制茶叶的效果不是很好。”中国农业科学院茶叶研究所党委书记陈说。为了研制一种特殊的炒茶机，当时研究所请来了西湖乡最好的炒茶手，分解研究他的炒茶工艺。而后来发展起来的炒茶机，只能炒出一级以下的中低档龙井茶。“虽然人工炒制和机械炒制的茶叶外观相似，但内在品质完全不同。龙井茶讲究色、香、味、形，只能仿形。”陈秘书说：“但现在我还没有亲眼看到苏的机器，很难就此下结论。”