在红茶加工过程中，发生了以茶多酚氧化为中心的化学反应。鲜叶中化学成分变化较大，茶多酚下降90%以上，并产生茶黄素、茶红素等新成分。
美国医学会发表了一项对497名男性和540名女性长达10多年的调查，指出喝红茶的人骨骼强壮，红茶(包括绿茶)中的多酚类物质具有抑制骨细胞破坏的活性。各种食物中多酚的含量如下：红茶—17.4，绿茶—12.0，红酒—9.6，鲜橙汁—0.8。
日本大阪市立大学实验指出，饮用红茶1小时后，通过心脏的血管血流速度提高，证实了红茶具有很强的防治心肌梗塞的作用。
美国杂志报道，红茶的抗衰老作用比大蒜、西兰花和胡萝卜更强。
保健：红茶能帮助肠胃消化，刺激食欲，利尿，消除水肿，增强心肌功能。
预防疾病：红茶具有很强的抗菌活性。用红茶漱口可以预防病毒引起的感冒，防止蛀牙和食物中毒，降低血糖和高血压。