冬天，煮红茶是很多爱茶人士的选择，但煮红茶不是煮排骨。扔锅里煮就行了。我们来看看红茶的烹饪策略。
什么样的红茶适合煮？
1.煮茶时，最好选择紧压茶和陈年红茶，因为其紧压茶和陈年红茶形态能更好地锁住香气和口感，煮出来的茶更有茶味。
低档红茶，如老黑砖，因其叶厚老，梗多，耐煮，煮后更易入味，更值得推荐。
如果是陈年的，比如老黑砖瓦，那就更好了！
3.高档红茶，如田健，建议至少陈酿3~5年后再煮，更有韵味。新茶没有经过转化，煮出来的汤不够滑，没有香味，不建议煮。
茶比怎么样？
根据茶友的口味，红茶的茶水比一般在1:50~60左右。
水温怎么调？
1.老红茶内在品质丰富，非常耐泡。可以用有盖的碗冲泡陈年红茶，然后煮沸。这样可以最大限度的利用红茶丰富的物质，煮出来的茶汤口感饱满，富有层次感。
2.如果你直接煮茶，千万不要把茶直接放在冷水里。
用冷水煮茶，茶和水确实是充分接触的。可惜容易造成茶叶中的物质过度沉淀，使茶汤过于苦涩。
冷水煮的茶，味道很浓，经不起煮。
3.用开水泡茶才是正确的打开方式。水烧开后，把准备好的茶叶放进去，让茶叶和水一起煮1分钟，然后关火。
用余热加热2分钟左右再喝。用开水熬制的茶汤不会太苦，耐煮，平时可以喝。
所以红茶要用开水冲泡。
喝了一壶怎么继续？
1.倒汤的时候，不要把茶壶里的茶都倒空，要留一些水。这种做法叫“留根法”，留下的茶汤也叫母汤。
2.母汤的作用是延续茶汤的整体风格和韵味，保持茶汤的味道，防止茶叶大起大落，不会让人感觉淡。
如果一壶煮好的茶汤完全喝空了，这壶喝起来会很顺滑、醇厚、顺滑，但下一壶茶就不是这个味道了，难免让人感到失望。
3.留根法既能延续茶汤的风味，又能使茶叶更耐泡。