抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋……天气炎热时，清凉可口的抹茶产品成为热门选择之一。记者登录淘宝发现，相关商品有近2000种，其中最贵的价格超过1000元，最便宜的也不过几元。很多人以为抹茶就是绿茶粉。
制茶师王新说，抹茶实际上有自己的特殊工艺。第一，覆盖培养。采摘绿茶前20 ~ 30天，用竹子和铁丝在绿茶上搭起棚架，再盖上草帘，遮阳率达98%以上。第二个是冒着热气的绿色。采摘下来的生叶当天蒸青(蒸汽灭活)，然后不揉捻直接放入烘箱烘干。这种大的干茶叶被称为野生茶。然后野生茶进入冷库，零下保存，提高葡萄糖含量，使其更甜；最后石磨，使用前将生茶从冷库中取出，恢复常温后再进行加工。经过切割、筛选等工序，成为0.3厘米见方的片，成为碎茶。用石磨把茶叶磨成微粉叫抹茶。
目前市面上大部分抹茶产品只能叫绿茶粉，原料基本都是普通炒青，用的是金属粉碎机。游柳老师告诉记者，不是天然石墨磨出来的，不使用抹茶原料的产品，不应该使用“抹茶”这个称呼。“一杯抹茶的营养成分比30杯普通绿茶还要多。”刘老师解释道。
抹茶怎么选？新鲜抹茶的首选颜色是翠绿色。其次，好的抹茶最适宜的温度是65~80，此时仍能保持其绿色。一旦水温超过这个温度，它的颜色会很快变黄，这是纯天然抹茶的特点。如果抹茶茶的颜色反正是亮绿色的，那就有可能添加色素。
来源：广州日报