炒绿茶品质高，持久，因为是在烘干过程中炒出来的。根据形状的不同，炒绿茶可分为三类：长炒绿茶(类似眉毛，也叫眉茶)、圆炒绿茶(类似颗粒，被称为珍珠茶)、扁炒绿茶(也叫扁茶)。
一、长炒青：形状如眉毛般长，故又称眉茶。成品眉茶具有许多不同的品质特征。炒青的质量特点是外观紧实。颜色是绿色的。沏好的茶香味浓郁持久。茶味道浓郁。
二、圆炒青：圆如颗粒，又名珍珠茶。成品的圆炸青形状小，像珍珠一样圆。炒圆青的特点是耐泡，茶香浓郁。
扁炒青：其独特的色、香、味、形四大品质。平整顺滑，香甜扑鼻，茶味甘甜。最典型的代表就是龙井茶。
四、嫩炒绿茶：这类炒绿茶是以采摘嫩芽、嫩叶为原料制成的一种炒绿茶。比如西湖龙井和碧螺春就是最典型的代表。