古树茶又叫大树茶，产量非常稀少。纯古树茶，加工技艺精湛的纯古树茶，价值不菲，而且会逐年递增。如果古树茶在压制茶饼的过程中掺入了台地茶或者其他非古树茶，就不再是古树茶，这种茶统称为配制茶。
1.流体生产的速度。容易生津，很多原因都可以让人生津。所以过分注重产液的感觉反而会迷茫。从茶汤入口到出现吐舌感的时间就是生津速度。同样的品种，速度越快越好。
2.回甘肃的彻底性。真正的优质茶，从回甘肃开始，苦味就完全过去了，对舌头没有一点依恋感，整个口腔都有一种很甜的感觉。
3.香气的融合程度。优质古茶的香气是喝完之后从喉咙里冒出来的，久久不散，非常悠闲。喝完茶就不会觉得不舒服，不开心。
4.喉部感觉的深度和持续性。喉感很深的古树茶，喝的时候会有口感不如喉感强烈的体验，而且喉感很深会持续一段时间。
5.喉韵飘逸悠长。喉韵是指喉甜融化后的甜味、生津、溢香的感觉，也是品茶的一个关键。无韵者，失其俗。韵，以舒适高贵，持久稳定为上。喉咙越长，茶越稳定。茶叶越稳定，收藏价值越高。