熟茶也有境界。找到好的熟茶比找到好的生茶难一百倍。说得好听点，市面上90%的熟茶都是进口不了的。
熟茶的第一关就是能喝。嗯，10%的市场符合这个要求。要求干净，没有异味，过分吗？
第二关好吃。很难，就看运气了。
第三种境界…就是好吃，叫优秀。
对此我能说什么呢？其实我一直认为现在大家喝的熟茶都不是真正的熟茶。真正的熟茶至少要三年才能成熟。
翻翻资料，传统的做熟茶的方法和现在的大不相同。说失传有点过分，但确实现在大部分茶厂都不知道怎么做传统熟茶，传统熟茶的很多理念其实都是要达到第三级的。
在早期的云南地方标准中，熟茶经过堆制发酵后，要在厂内存放一定时间才能压制。压制后的成品，还要经过一段时间的陈方，才能上市销售。
这句话在很多书上都可以找到。不能发现的是，在压制成品的时候，会挑选不同产地、不同年份甚至一些生茶的茶青。
生茶，5年，3年，2年，原料来自同一个地方，也是五级茶勾兑，这是一种可能的做法。5年茶、3年茶、2年茶的10%也可能是一种做法。然后压出来，无一例外，储存1到2年再卖。这一过程可能需要长达6-7年才能生产出这样一种成熟的茶叶。然后，可以存放7-10年再饮用。茶叶也需要13-18年才能成熟。层次感和各种特色，谁能比得上？
回头看看一些老熟茶，无一例外都喝了少量生茶。我以为是偶然，但看了史料才发现，原来也是作为早熟茶的一种工艺。
直到国营时代的崩溃，现在为了追求经济效益，知道这种做法的茶厂都不愿意这么做，而很多新兴的茶厂根本不知道熟茶可以这么做。
谁有耐心把这种刚开始喝起来不那么好喝的熟茶储存5年再做出来1年再做出来7-10年再喝呢？
已经灭绝的传统老熟茶！普洱茶真的是一项持久的工作，完全不能加速！