低聚糖是怎么来的？普洱茶的原料都是比较粗老的叶子，越老的原料茶多糖含量越高。发酵物质的分解转化也增加了茶多糖的含量。
茶多糖是一种生物活性高分子化合物，通过发酵降解转化，分离出小分子低聚糖。小分子低聚糖是普洱茶降血糖的主要贡献者。
低聚糖连接2 ~ 4个单糖形成寡聚体。这些低聚糖的共同特点是：不易被胃肠道消化吸收，甜度低，热量低，非胰岛素依赖，不会升高血糖。
普洱茶的一个额外的降血糖功能，只对糖尿病患者有意义。
糖尿病与人体内一种生物酶活性的异常(升高)密切相关，这种生物酶逐渐成为治疗二型糖尿病的重要靶点之一。国内外一些研究机构和公司开始寻找这种生物酶的抑制剂。普洱市普洱茶研究院、吉林大学生命科学学院诺贝尔奖获得者命名的实验室Fisher细胞信号转导实验室、长春理工大学共同完成了一个研究项目，发现普洱茶对糖尿病相关的生物酶有明显的抑制作用。该功能只对糖尿病患者降血糖有用，而参与体验的正常人血糖水平没有变化。
至于多糖、单糖、葡萄糖、低聚糖的概念以及与血糖的关系，请自行查阅资料。