绿茶包含了炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。其中大部分绿茶采用的是炒青工艺，属于炒青绿茶。那么炒青绿茶是什么意思？炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。
炒青绿茶是什么意思
炒青绿茶：炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名。由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的。
晒青绿茶：是用日光进行晒干的。
蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。
所以区分炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶的关键是看干燥方式。炒青绿茶是炒干的、烘青绿茶是烘干的，晒青绿茶是晒干的，以此类推。
炒青绿茶的干燥方式是：
干燥的方法有很多，有的用烘干机或烘笼烘干，有的用锅炒干，有的用滚桶炒干，但不论何种方法，目的都是：
一、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；二、在揉捻的基础上整理条索，改进外形；三、排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。
最后经干燥后的茶叶，都必须达到安全的保管条件，即含水量要求在5—6%，以手揉叶能成碎末。
炒青绿茶的分类
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
长炒青
长炒青形似眉毛，又称为眉茶。成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。
珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；
贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；