1按颜色(或生产工艺)分类：
茶叶类名，打造特色代表产品
非发酵绿茶(发酵度为零)龙井茶、碧螺春
黄辉(发酵度10-20m)白牡丹、白毫银针、安吉白蓉发酵茶。
白色轻度发酵茶(发酵度20-30米)君山银针
绿色半发酵茶(发酵度30-60m)铁观音、文山种茶、冻顶乌龙茶。
红茶：全发酵茶(发酵度80-90m)。祁门红茶和荔枝红茶。
红茶后发酵茶(发酵度100米)六堡茶、普洱茶
2.按季节分类：
春茶是指当年3月下旬至5月中旬采摘的茶叶。春季气温适中，雨量充足，经过半年的冬种，春季的茶芽肥美，色泽翠绿，叶片柔软，富含维生素，尤其是氨基酸。它不仅使春茶味道鲜香，还具有保健功能。
夏茶是指5月上旬至7月上旬采茶的夏季天气炎热，新的茶梢和茶叶快速生长，使能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少。尤其是氨基酸的减少，使得茶汤的口感和香气没有春茶那么浓郁。因为苦味的花青素、咖啡因、茶多酚比春茶多，所以紫色的芽叶不仅增色，还带苦味。
秋茶——即8月中旬以后采摘的茶叶。秋天的天气状况介于春季和夏季之间。茶叶生长在春夏两季，新芽和芽中含有相对较多的物质，使叶片变小，叶底易碎，叶色发黄，滋味和香气相对温和。
冬茶——大约10月底。茶叶生长在秋季茶叶采摘后，气候逐渐转冷的冬季。由于冬茶新梢新芽生长缓慢，物质含量逐渐增加，故滋味醇厚，香气浓郁。
3、根据其生长环境：
扁形茶——茶芽叶小，叶底坚薄，叶片扁平，叶色黄绿。加工出来的茶条细、骨轻、香气低、滋味淡。
(2)高山茶——因为环境适合茶树喜温、喜湿、喜阴的习性。所以有高山出好茶的说法。随着海拔的差异，造成了高山环境的独特性。从温度、降雨、湿度、土壤到生长在山上的树木，这些环境为茶树和茶芽的生长提供了得天独厚的条件。所以，与坪地茶相比，油茶叶肥、绿、有毛。加工后的茶叶紧而肥。白色，香气浓郁，耐冲泡。