酸奶和纯牛奶都在生活中，我们很容易做出接触到的饮料。但是很多人很难选择这两种乳制品哪个更好。
其实，从营养成分来看，酸奶既保留了纯牛奶的营养成分，又在发酵过程中产生了人体营养所必需的多种维生素，所以营养价值很高。酸奶由纯牛奶发酵而成。
乳酸菌除了保留纯牛奶的全部营养成分外，还能在发酵过程中产生人体营养所必需的各种维生素，如维生素B、维生素B2、、维生素B6、、维生素B12等。酸奶也是钙的良好来源。
虽然酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但一般来说，酸奶的成分高于原料奶，一方面是因为对原料的质量要求高，另一方面是因为有些酸奶是用少量奶粉制作的。所以一般来说，喝一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童每日所需钙的1/3，成人所需钙的1/5。
2、面粉发酵成馒头容易消化吸收，牛奶也可以发酵成酸奶。牛奶中约20%的糖和蛋白质被分解成小分子，如半乳糖和乳酸、小肽链和氨基酸。
3、牛奶中的脂肪含量一般为3% ~ 5%。发酵后，牛奶中的脂肪酸比原料奶可提高2倍。
这些变化使得酸奶更容易消化吸收，各种营养成分的利用率也有所提高。尤其是乳糖消化不良的人，吃酸奶不会出现腹胀、胀气、腹泻等情况。
4、纯牛奶含钙丰富。发酵后，钙等矿物质不会发生变化，但发酵后产生的乳酸能有效提高人体对钙和磷的利用率，所以酸奶中的钙和磷更容易被人体吸收。
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