熏鱼，又名炸鱼，是江浙地区的名菜之一，也是过年必不可少的美食，可见其受欢迎的程度。熏鱼熏鱼，其实不是熏制的。
更贴近大家的是，熏香肠其实很贴近。就看怎么把肉的味道做的好吃，得到大家的好评，才能达到目的。
熏鱼有很多种方法。我们用草鱼来熏鱼吧。
原材料的选择和处理一、 1。熏鱼加工的原料大多是淡水鱼、草、鲤鱼、鲢鱼和海鱼鲳鱼等。
目前也有其他的鲜海、淡水小杂鱼作为原料。最好的熏鱼制品是5公斤左右的鲜鲱鱼或草鱼。
原料的新鲜度应该是一级冰鲜或冷冻鱼，新鲜原料最好。2.新鲜生鱼用清水洗净(冷冻鱼要先解冻)，去除鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃、内脏等。
处理后用清水洗净。大鱼处理后，将鱼头切下，一分为二(一片有棘，一片无棘)。
然后将鱼片切成皮面1-2厘米(鱼块厚度)的斜刀块，使鱼块厚薄大小均匀。二、技术要点1。
将泡好的鱼块切开，及时浸泡，使其咸，成品色泽好。蘸料以老抽和精盐为主，可加入黄酒、姜、葱汁，减少腥味。
浸渍配料的用量和时间可根据原料的品种、新鲜度、粗细、季节温度、土特产和习惯灵活控制。一般黑酱油的用量为鱼块总量的4%，精盐2%，黄酒和洋葱汁适量。
浸泡2-4小时后，取出沥干水分。2.将浸汁后沥干的鱼块油炸，在180的油锅中炸3-5分钟，直至鱼块呈固态，呈褐色或棕褐色。
一般用植物油比较好，防止鱼块表面炸老烧焦。每次放鱼块的量是油量的10%左右。
煎的时候，鱼块浮起来后要立即翻动摇晃，防止粘在一起。3.将炸好的鱼块调味，捞出沥干一会儿，趁热在调味液中浸泡5分钟左右，捞出沥干汤。
调味液的配制，根据所需用量，取茴香、肉桂、姜葱，加水煮沸，继续小火煨1小时左右。取汤，加入白糖，煮沸加深，再加入黄酒、味精等。
搅拌均匀备用。这种液体可以在添加新液体后继续使用。
4.如需烟熏上色，可将鱼块调味后沥干，适当烟熏。如果是用茶叶熏制，熏制后再炒，然后配沙拉酱食用。
) 5.将包装好的鱼块冷却，沥干水分，在通风处彻底冷却，然后包装。加工后当天或几天内销售的成品，可以用普通塑料食品袋包装；如果成品需要较长的储存时间，需要用聚丙烯或尼龙、铝箔聚丙烯等复合薄膜袋真空包装，高压灭菌，这样可以在常温下储存3-6个月。
三、质量要求熏鱼(炸鱼)片大小均匀，酱呈红褐色，富有光泽。鱼组织紧密，软硬适中，香味浓郁，香甜可口，咸淡适中。
作为宴席菜和新年菜，绝对好吃。以上方法你学会了吗？如果你不学，那就太可惜了。
做的时候一定要注意色、香、味、味。如果一次、两次、三次都做不好，就要学会等亲朋好友回家炫耀自己的技术。
为什么这么好吃？你从来没吃过这么好吃的熏鱼。怎么做？我们来揭秘一下里面有什么好东西。
赞美你的手艺。
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