关于【上海熏鱼正宗做法】，烟熏鱼的做法最正宗的做法，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、翻遍全网的上海熏鱼做法，都不及我们自己改良的方子2、上海熏鱼正宗做法：烟熏鱼的做法最正宗的做法1、翻遍全网的上海熏鱼做法，都不及我们自己改良的方子
原本这个周末只想弄点简单的料理，结果芝士博士钓了一条大青鱼回来，让我措手不及。
我本身就对鱼、虾这类的生物害怕，虽然吃起来挺带劲的，但要是让我去清洗它、料理它，我就很抵触。摸着鱼光溜溜的身子，就感觉它还是活的一样……
好在他钓回来的鱼已经被处理干净了，鱼鳞被刮掉了，内脏也被掏空了，现在的难题就是：怎么吃？
一条大青鱼，该怎么吃？
我只能求助于擅长料理鱼的我妈，我妈说一头一尾红烧，剩下的腌咸鱼吧。啊……我表示拒绝，这么好的肉质就用来腌咸鱼？也太可惜了吧！于是我去下厨房App上翻了翻，看到有人说可以用青鱼做上海熏鱼，顿时我眼睛就发光了！就它了！
但凡是上海的本帮菜餐馆，里面一定少不了老上海熏鱼，我们家过年的时候，年夜饭上也总会有这道菜。浓油赤酱，厚厚的糖分裹着鱼肉的清香，简直欲罢不能！
于是我们按照网上的食谱来做熏鱼，不过到了最后一步的时候，我们发觉网上的攻略不灵，于是改良了一个更加入味的处理方式，做出来的熏鱼果然特别好吃，和饭店里的没啥两样！
如果家里有青鱼、草鱼或者鲳鱼的，或者想学做上海熏鱼的同学，可以看看以下我们改良版的食谱啦！保证不翻车！
Step 1: 切鱼片
首先要将青鱼中间最好位置的那一段肉切成2厘米厚的鱼块，切小一点没事，太大块的话担心之后会入味得慢一点。这步是个体力活，家里有男丁的请让他们上。
Step 2: 腌制鱼片
将片好的鱼片、姜片、葱段（家里没有了就没放，最好放一下哈）、料酒放在一个密闭的容器里，腌制2-4个小时，腌制隔夜更佳。
Step 3: 制作酱汁
熏鱼的酱汁很关键。需要准备八角5颗、桂皮1根、香叶2片，然后将它们一起放入调料包里，煮半锅水，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约15分钟后捞出香料包。
可能你要问我没有调料包怎么办，我用的是泡茶叶的一次性过滤包，没有这个东西也没关系，只是最后将这些香料捞出的时候稍微麻烦一点，得一个一个捞，如果有这种一次性过滤包的话，就很方便地一次性捞出。
捞出香料包后，放入约100g的冰糖（有的食谱上说要放200g冰糖，我称了一下感觉太多了，我做的鱼肉大概3-4斤，最后也证明100g的冰糖足够了），再加入适量料酒、25毫升的生抽、45g的蚝油，再加一点点老抽，有条件的可以放入花雕酒和海鲜酱（这两样我都没放）。最后再加80g蜂蜜和25毫升的香醋，等到酱汁煮的有一点浓稠了，便可以关火了，酱汁就算是制作好了，放在一旁备用。
Step 4: 炸鱼片
冷锅倒油，要多倒一点儿哦！等油八成热时，倒入鱼片，一批一批地炸，等炸到两面金黄，且表面脆硬的时候，就可以捞出了。
Step 5: 回锅
通常到了这一步，网上的食谱都是说等酱汁冷透之后，将炸好的鱼片浸入酱汁中，均匀地裹上酱汁就可以装盘了。但我们觉得就这样蘸一蘸肯定不入味，还有的食谱上说将鱼片放在酱汁中浸泡3-4个小时就入味了。我们还是存疑，于是将这步改良成了：回锅。
刚才炸鱼的锅将多余的油都倒出，不用洗锅，将调好的酱汁倒入这个锅中，开火，再将炸好的鱼片倒入锅中，我们利用回锅的方式将鱼和酱汁充分地融合，再收一收汁，一定不要收干哦，要留一些汁，然后关火。
Step 6: 等待一个良夜
美味的料理通常都是需要等待的。裹满酱汁的鱼片把它放到密闭的容器里，再把多余的酱汁一起浇进去，盖上盖子，等一个良夜吧！经过一夜的浸泡，一定非常入味了！
Step 7: 装盘
终于等到检验成果的时候啦！果不其然，过了一夜，鱼块变得更加地硬啦！无论是表面还是里面，都非常得入味！成功啦！
我也是会做上海熏鱼的人啦！新技能get！用这个改良的方子，相信你也可以做出美味的熏鱼！如果成功了，记得告诉我哦！等你们的作业～～
图文：源气少女
公粽号：源气少女
2、上海熏鱼正宗做法：烟熏鱼的做法最正宗的做法
烟熏鱼的做法最正宗的做法
我们采用的是3-4斤的青鱼，肉质比较鲜美，还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼，将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块，再沿鱼龙骨一劈为二。
鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。
接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。
放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽，调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。
冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火。
将鱼块捞出沥干油；
趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。
撒上一些干桂花，上海熏鱼就做好了。
烟熏鱼的做法最正宗的做法
我们采用的是3-4斤的青鱼，肉质比较鲜美，还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼，将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块，再沿鱼龙骨一劈为二。
鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。
接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。
放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽，调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。
冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火。
将鱼块捞出沥干油；
趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。
撒上一些干桂花，上海熏鱼就做好了。
烟熏鱼的做法最正宗的做法
方法1：将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.
方法2：将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘。这样做出来的挺香的。
方法3：一把干辣椒粉，两撮豆豉，放足量油，淋点酱油。
方法4：先是用烧开的水烫一下，马上捞出用冷水冲一下，再用手搓着洗一下，之后把鱼切成小块，泡几个香菇切碎，姜丝，一切放进淘好的米里，米里放点油和盐，再放适量的水，蒸出的熏鱼饭味道美极了。
方法5：1、用水冲一下鱼，很快的，不要让水泡软了
2、锅里放油，热了后把鱼丢进去翻炒，可能有点呛，翻炒1分钟后加入一大碗水，盖上锅盖煮，直到把鱼完全煮软
3、把鱼夹出来，水倒干，锅洗净
4、锅里放一点点油，油热了，放点姜丝、大蒜、干辣椒（不吃辣就不放了），炒香，把鱼倒进去，渐入一点料酒，放点盐，一点点水，焖煮入味后，水刚好干即可
5、舀出来吃～
本文关键词：怎样做烟熏鱼，烟熏鱼怎么做，烟熏鱼的做法最正宗的做法是什么，烟熏鱼的做法最正宗的做法窍门，烟熏鱼如何做。这就是关于《上海熏鱼正宗做法，烟熏鱼的做法最正宗的做法（都不及我们自己改良的方子）》的所有内容，希望对您能有所帮助！