为什么传统功夫茶的第一口水是倒掉的而不是喝掉的？如果所有的茶叶都这样先过水会怎么样？我们发现，大多数情况下，茶叶从储存状态进入适合冲泡的最佳状态需要一个过程。冲泡功夫茶的这一过程习惯上被称为洗茶。但是对于红茶的冲泡，边肖觉得称之为洗茶是不合适的。因为红茶在冲泡前需要这样一个准备过程，这个过程不像洗茶那么短暂简单。对于红茶的制作过程，边肖认为唤醒茶党是合适的。
红茶品种多为叶底基本完整的紧压茶，冲泡时呈块状茶状。用冷开水冲茶的目的主要是冲走浮沫，防止茶叶醒得太快。洗完茶后，将100的开水沿着碗(或壶)的边缘慢慢倒入碗(或壶)中。不要把开水直接倒在茶叶上，不要用硬物捅，保持茶叶的自然状态；然后盖上碗5-8秒醒茶，将茶倒入公平杯，再用杯子喝。因为开水的缓慢浸泡，陀茶慢慢醒了过来。通过自然醒茶，块状的茶叶慢慢冒泡，汤色由淡黄色变成橙黄色，由橙黄色变成琥珀般的橙红色，再慢慢变成橙黄色和淡黄色。观察红茶形态的变化，享受不同阶段红茶的魅力。如果醒茶太快，前两三泡是橙红色甚至汤变黑；汤太快，太苦太浓，不耐泡，感受不到安化黑茶的纯黑魅力！
从茶道的角度来说，一次沏一杯茶。不管是哪一种，都要先观察这种茶叶在晾干时的状态，以此来决定是否需要醒茶以及如何醒茶，使其达到适合冲泡的最佳状态。
还有一点很重要：不是所有沏茶的水都要倒掉。如果用开水泡茶醒酒，醒酒茶并没有洗茶的作用，而是和第一次的水结合在一起，没有必要倒掉。这个时候，我们更需要茶道。如果叶分细的茶叶不适合用开水洗(如田健、茯砖茶、黑砖、陈年红茶)，如果想洗掉浮沫，可以用冷开水洗茶叶。当然也不是不能用开水冲茶，而是要根据红茶干叶的状态(如千两茶、瓦、黑砖等。)，赶紧洗干净，去掉红茶的浮沫。红茶产生的浮沫也是茶的一种形式。如果穿过滤网，就可以过滤掉，不需要洗掉。
对于红茶来说，醒茶和洗茶完全是两码事。茶叶醒发的质量直接影响到后续的冲泡，在整个冲泡过程中对茶叶内在品质的展示起着基础性的作用。