优质的普洱茶离不开精湛的制作工艺。在普洱茶的生产者中，生茶的干燥方式主要有两种：晒青和烘青。很多茶虫在买茶的时候都有具体的选择。那么，如何辨别普洱茶是晒干的还是烘焙的呢？
什么是晒？什么是烤青？先回答这个问题吧！
1.晒干
晒青是指将揉捻后的茶叶放入簸箕中，或直接放在干净的打谷场上，在阳光下晒干，使茶叶含水量在8%左右。干燥温度长期低于60。此外，晒青保留了茶叶中大量的酶等活性物质，为茶叶产品的后续转化提供了有利条件。
2.烘焙绿色
烘焙是将揉捻后的茶菁放入机烘设备中升温，使茶菁快速干燥。干燥后茶叶含水量在4%-6%之间，干燥时间短。此外，炒制茶叶中的酶等活性物质大量流失，无法为茶叶产品的后续转化提供丰富的物质基础。
因此，焙炒普洱茶的含水量低于晒青普洱茶，茶叶中活性物质的含量也有较大差异。这也是影响普洱茶最终陈化值的核心因素。
如何辨别普洱茶是晒的还是烘的？以下是四种主要的识别方法：
1.观察茶叶产品的外观。
青焙工艺制作的普洱茶，经过蒸压和自然干燥，因为是生茶时茶菁中的活性物质含量较少。
存放时间长了，琴弦就没那么紧了，有的甚至出现松饼面。而晒制工艺制作的普洱茶则完全相反。存放时间越长，绳子会越清晰越紧，不会自由脱落。
而保质期十年以上的茶品，饼面会由致密变为疏松。
2.辨别茶叶的颜色。
普洱茶的烘干和烘焙在颜色上有很大的区别。晒青工艺制作的普洱茶在新茶期呈深绿色，白茶明显，不会随风飘散。存放5年以上的茶叶呈黄褐色，白茶颜色变浅。
存放10年以上的茶叶呈褐色，白茶变成金黄色，饼面油光发亮。
3.闻到茶的香味。
晒青工艺制作的普洱茶，由于阳光中的紫外线对叶绿素、茶多酚等物质的作用，具有独特的香气。
并且香气会随着存放时间的增加而发生变化，如花香、蜜香、果香、菌香等一系列香气。同时香气稳定浓郁，无杂味。
经过高温，烘焙工艺制作的普洱茶香气被充分激发出来。普洱茶的香气从开始的浓郁高，随着存放时间的增加逐渐减弱，甚至没有香气。
4.品尝茶
品茶之后，可以透露出很多消息。味道最能说明晒青和烤青的区别。
晒青工艺制作的普洱茶，冲泡后金黄清澈，入口能感受到苦涩，区别是轻、重、是否融化快。茶汤浓稠饱满，入口顺滑，喝后茶汤的饱满感越来越明显。
烘焙工艺制作的普洱茶，冲泡后黄绿相间。入口时，甜度和香气起初较高，随着气泡数的增加逐渐淡去。10泡之后，茶的味道已经很淡了，茶汤饱满，粘度较弱。