什么是「越老越香」？有这么大的“魔力”？
“越陈越香”是对普洱茶陈化过程的生动描述，是普洱茶整体结构中的一个链条。其核心内容是陈化机理，也是普洱茶的第三大价值，，即陈化价值。换句话说，“越老越香”是普洱茶陈化机制的另一种语言表达。“老”是时间的概念，“香”是品质的概念。普洱茶的陈化过程是普洱茶加工的最后一道工序，是普洱茶品质提升和再造的关键。
然而，恰恰是这种“随龄香”，成为了时下普洱茶最具争议的“焦点”。
一些怀疑论者认为，普洱茶没有“越陈越香”。普洱茶存放时间长了就没有味道了。虽然社会上出现过一些“老普洱茶”，但品尝后并没有茶味。还是茶吗？所以普洱茶没有长期储存价值。有普洱茶业内人士表示，普洱茶可以储存很久，品质也越来越好。这是骗人的，而且是为了消费者大量储存茶叶。这种说法本质上已经让消费者把普洱茶当成了投资工具，改变了茶叶本身的价值。
怀疑论者对普洱茶“越陈越香”的否定，主要是对这个词的字面误解。他们认为既然是“越陈越香”，那香气就应该和绿茶甚至乌龙茶相比。按照这种理解，普洱茶不仅缺少绿茶的“清香”，也缺少乌龙茶的“奇香”。而且就芳香物质而言，普洱茶不是“越陈越香”，而是“越陈越淡”，很多“老普洱茶”甚至香气极其微弱。足以证明普洱茶的“陈香”本身就是假的。
但普洱茶行业认为“普洱茶越老越香”，不能单纯找生意。其实包括两层意思：一是普洱茶陈化后，有樟脑、兰花、大枣等芳香物质。这些香气类型是普洱茶所特有的，与绿茶、乌龙茶的香气有很大区别，不能简单套用绿茶、乌龙茶的饮用标准来比较；二、普洱茶的“越陈越香”是普洱茶陈化过程的直观表现，其“越香”是指品质而不仅仅是香气的概念。
那么，哪种观点更有说服力呢？
我们在喝绿茶的时候，往往会用“感官品评”的方法来鉴别，比如干茶的形状、冲泡后茶叶的颜色、叶底条痕的外观、茶汤的滋味和香气等。这种评价主要靠眼睛、嘴巴和经验，是茶叶评价中最古老、最原始的方法。但是，人的眼睛、嘴巴、鼻子毕竟不是化学分析仪器，很难发现和分辨茶叶中上百种所含物质的存在和含量，这必然会导致鉴定过程中出现误差，有时误差会非常大。因为人的感官不仅受视觉、嗅觉、听觉、触觉、味觉的影响，还受个体差异，以及饮茶习惯、爱好、心情、健康状况、气候、环境等因素的影响。因此，没有化学分析和相关数据作为依据，判断结果只能属于主观臆断的范畴。因此，无论绿茶、乌龙茶、普洱茶还是其他茶类，相对于茶叶的口感和香气，都没有定性和定量的标准，更谈不上质量标准和产品检测标准。许多研究成果仍处于探索和验证阶段。这也是为什么质疑普洱茶“越陈越香”的人，至今没有提供任何“陈年普洱茶”的芳香物质或其他化学成分的检验报告，而根据这样的报告和相关数据，得出没有味道，没有饮用价值的结论。