对于刚入门的茶友来说，往往不知道这种檀阳工夫属于什么茶。其实这种坦洋工夫属于红茶的一种，是中国特有的红茶品种之一，福建省三大红茶之首。其实所谓的“工夫茶”有两层意思。一个是说工夫茶的制作工艺非常精湛，但是一个是说冲泡工夫茶需要很大的功夫。谭洋工夫红茶的产地至今已有100多年的生产历史，产地分布广泛，主要分布在福建谭洋村、福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦、屏南北部等地。
外国功夫的质量特征
以福建地方有性品种为原料，成品茶完全采用传统工艺加工。成品茶外形紧、圆、直、匀，有白毛，色泽黑亮，有清新的高爽风味，汤色明亮金黄，滋味醇厚，叶色均匀鲜艳。
谈功夫的加工技术
糖工夫是红茶的一种，加工方法都是按照红茶的加工方法制作的。这是一种完全发酵的茶。采用优质的菜茶和茶树鲜叶，经传统加工方法制成。处理步骤如下：
1.采摘新鲜的叶子
用福建本地菜茶树鲜叶制成，一芽一叶两叶，标为肥；采摘要求无鳞片、无病虫害、无损伤、严格批量加工、质量分级、及时发货，以保持鲜叶的新鲜度。
2.干枯
萎凋时，是制作红茶的关键步骤。要求萎凋室通风良好，罐内空气温度30度，茶叶厚度10-15cm，萎凋时间一般4-6小时。当茶叶变软，不易松散破碎，无光泽，深绿色，绿色，微香时，就可以开始下一步了。
3.缠绕的
以前揉面都是手工，现在全机械化了。揉面的室内环境不能阳光直射，室内温度低，但温度高。采用轻压长缩的方法，时间控制好60分钟，使茶叶的成茶率可达85%以上，细胞损伤率可达80%，茶汁溢出不滴落，呈条状，紧密打结，初步形成其成品的外观特征。
4、去块
目的是为了溶解茶饼，降低叶温，使叶中的一些有效成分不会因加热而发生剧烈变化，干燥后可以减少饼。但使用解块会影响高档茶叶的外形，因此在谭洋工夫红茶的实际生产中，人工解块效果最好。
5.发酵
发酵工夫红茶是一个独特的加工阶段，它充分氧化了茶叶中的多酚类物质，形成了红茶的色、香的品质特征。红茶的发酵其实是从揉捻开始的，所以揉捻的时候室温要低。发酵温度控制在22-24，空气湿度一般在80%以上，空气流通，使氧化供给充足，发酵充分均匀。整个发酵过程一般持续2-3个小时，直到发酵后的叶片绿草消失，桂花香和水果香出现，大部分叶片呈明亮的铜红色。
6.把…弄干
目的是停止水分的持续发酵和蒸发，以达到成品毛茶的要求。用烤笼烘烤或烘干机烘干，掌握“先高温烘烤，后低温再加热”的原则。初烤温度应控制在90-100，时间为15-20分钟，摊叶厚度为2-3厘米。应该每隔5分钟搅拌一次，直到八成左右干，中间放凉1-2小时。复火温度控制在50-60为宜，时间20-30分钟，铺叶厚度3-4cm，每10分钟拌一次，充分火后成品含水率控制在7%以下。
7.改善
通过摇筛、平圆筛、手挑等精炼工艺。茶叶分为精制茶条的厚度和长度，以及影响纯度和品质的杂质、茶片、碎茶和粉茶