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荠菜饺子调馅配比
熟荠菜1斤，熟鸡蛋250克、盐8克，鸡粉5克，香油20克，葱油20克
和面配比：
500克面粉，5克盐，220克水，1个蛋清
制作方法：
1、首先把荠荠菜清洗干净，用清水多清洗几遍，直到没有泥沙为止，然后放进菜筐内控水备用。
2、下面开始和面，一斤面粉加入清水220克，一个蛋清，5克盐，然后用手搅拌成面絮状，并用手按压成面团，然后把活好的面团用压面机反复的压面。
3、这个方法是连锁饺子店所用的手法，机器压出来的面更光滑，更好擀皮，口感也更劲道，是手工和面永远达不到效果，在这里感谢厨研堂大厨分享给我们饺子制作方法，直到把面压的表面非常光滑即可装进袋子内醒面。
4、锅内加清水，大火加热，然后加入少许植物油，这样汆出来的荠荠菜颜色更绿，水开后把荠荠菜放进锅内，烫荠荠菜颜色嫩熟即可关火，然后倒出控水，并用冷水冲凉，荠荠菜不要煮太久，防止颜色变黄。
5、并用手轻轻抓一下荠荠菜，挤出多余的水份，然后把荠荠菜放在菜墩上面用刀切碎备用。
6、鸡蛋打破，用勺子搅碎，锅上火烧热加入植物油，油不需要太多，下入鸡蛋液炒熟，并把鸡蛋炒成小碎块，鸡蛋外皮颜色微黄的时候即可倒出凉凉，大批量炒鸡蛋注意不要让鸡蛋堆积在一起，防止变黑。
7、下面开始调馅料，荠荠菜内加入盐6克，香油15克，葱油15克、鸡粉3克，然后把调料搅拌均匀，再加入炒好鸡蛋拌匀即可。
8、下面开始包饺子，首先把活好的面团用刀切开并用手搓成条，再掐成剂子，然后撒少许面粉，防止粘连，并用手的搓揉成圆球，把搓好的剂子用手的后半部压成片，并把压好的面片装进袋子内，这个操作主要是防止面片风干。
9、下面开始擀皮，双手按压这擀面杖两端，左手拿着皮，右手用力推动擀面杖，左手要控制平衡，并不断的转动饺子皮，把皮擀成草帽状即可 。
10、下面开始包饺子，左手拿皮，右手打馅料，馅料打好之后要用勺子按压下，这样不容易出馅料，也更好包，左手大拇指把饺子皮顶起来，然后右手过去，2根大拇指同时对折，并挤压在一起，这个就是元宝饺子的包法。
11、下面开始煮饺子，锅内加入清水（水一定要稍微多一点，如果水太少的话，煮饺子容易烂掉），水烧开之后下入饺子（一定要开水下锅），水开后计算时间，素饺子煮3.5分钟就可以，饺子成熟的时候肚子特别鼓，然后用笊篱捞出来，可以过一下冷水，这样皮更劲道，不易粘连。
2、元宝饺子怎么包，元宝饺子的做法步骤
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元宝饺子的做法步骤
备好食材：胡萝卜，面粉；用胡萝卜做出的红色饺子更喜庆，但也可换成其他颜色的蔬菜。
胡萝卜洗净削皮，切成小块，放入破壁料理机，再倒入适量清水。
盖上盖子，接通电源，启动“果汁”程序。
程序结束后，“胡萝卜汁”就做好了；取130g胡萝卜汁同250g面粉混合，再放入盐。
揉成光滑的面团后，覆盖上保鲜膜，松弛片刻。
然后将面团分成均匀大小的小剂子，每个小剂子重量为7g左右。
取出1个小剂子，揉成光滑的小面团后，再用擀面杖擀成圆形的饺子皮；饺子皮上放入提前备好的饺子馅。
将饺子皮对折后，再捏合起来。
然后将饺子皮两端捏合起来。
剩下的小剂子依次擀成饺子皮，包上饺子馅，再包成元宝饺子。
做好啦，可蒸可煮也可炸；多余的饺子可放入冰箱冷冻室储存。
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