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吃螃蟹，蘸姜醋汁不好吃？大厨教你调制秘制料汁，比姜醋汁味道好。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
咱们在吃螃蟹的时候，经常会配上一碟姜醋汁来吃，虽然姜醋汁的味道，特别配螃蟹的味道，但是每次都只蘸姜醋汁，味道难免变得单调不好吃。今天呢，我就分享给大家蘸螃蟹的秘制料汁的做法，大家只要学会，保证大家在吃螃蟹的时候，味道会变得特别的鲜美好吃，饭店里都尝不到这味道。好了，废话不多说，接下来就把这道，秘制料汁分享给大家。
首先是原材料的准备。
新鲜的小葱一根，嫩姜一块，小米辣一颗，少许蚝油，少许米醋， 少许白糖，少许胡椒粉，少许精盐。
接下来是秘制料汁的制作过程
1、首先，咱们将新鲜的小葱一根，去根后切末，然后将葱绿和葱白分开来放，接着，将嫩姜一块切末，和葱绿放在一块，小米辣一颗切末，同样和葱绿放在一块，接下来开始上火制作。
2、首先，咱们锅烧一点点油，将葱白放入锅内，炸干炸香后捞出，然后将其倒在放有葱绿，小米辣，和姜末的碗中备用。大家注意，这样做出的蘸螃蟹的料汁，葱香味和姜香味更浓郁，吃起来的味道也更好吃。
3、接着，咱们在料汁内，加入蚝油一勺，米醋一勺，白糖一勺，胡椒粉半勺，和精盐半勺，然后咱们将其搅匀后即成。用螃蟹蘸着这道料汁吃。葱姜的香味特别浓郁，味道鲜美微辣，回口微甜，大家一定要试试。
接下来是蘸螃蟹料汁的制作要点
1、咱们在锅内加油，将葱白爆香的时候，一定要少加一点点油，因为蘸螃蟹的料汁，如果吃起来太油腻的话，反而会遮盖住螃蟹本身的味道，这一点，咱们大家要牢记。
2、这道菜，咱们家最好用嫩姜，因为嫩姜的味道质地，和螃蟹的味道搭配在一起才最好，如果用老姜，口感会变差，这一点，咱们大家也要牢记。
好啦，一道味道鲜美，酸辣适度，回口微甜的蘸螃蟹料汁就做好了，大家只要学会这款秘制料汁，再吃螃蟹的时候，螃蟹的味道也会变得更加好吃。
2、螃蟹的蘸料怎么做，清蒸蟹怎么调蘸料
秋天来临的象征，除了日渐转凉的气温，还有满街飘香的桂花，软甜多汁的柿子…以及和柿子一样红彤彤的，大闸蟹。
看看微博这高达1.6亿的阅读量，就知道到底有多少吃货在惦记着这一口秋季限定了。
根据新闻报道，由于今年气候条件好，将迎来上海大闸蟹产量“大年”。
因此这个秋天，是实现大闸蟹自由的最好良机。
大闸蟹的吃法有很多，但最家常的，还是清蒸。
把螃蟹扎好放入蒸笼，待蒸到蟹壳变红即可取出，剥壳取肉，再调上一碗蟹醋蘸着吃。
简简单单的清蒸，却最能吃出大闸蟹的本味，对食材品质的要求自然也是最高的。
而今天，小编在专业制作螃蟹料理的蟹榭，找到了一道豪华版的清蒸蟹。
肥美的大闸蟹，咸香的咸肉，再配上吸饱了二者精华汤汁的百叶丝。这个组合，简直绝配！
再看看这饱满绵密的蟹黄，是不是格外诱人呢？
店里的大厨告诉我们，这道创新菜的做法其实十分简单，只需在烹饪时多加上几味，便可以鲜上加鲜。
于是小编赶紧向大厨要来了制作方法。今年秋天，就让这道特别的清蒸蟹来霸占你的餐桌吧！
食材准备
/ 食材 / : 大闸蟹3只、150g百叶丝、3片熟咸肉、30g毛豆
/ 调料 /：清鸡汤、葱丝
以下计量单位：
1 火锅勺 = 30ml
1 调羹 = 15ml
制作过程
01
第一步：处理大闸蟹
将大闸蟹刷干净，从中间对半切开。
建议选用蟹黄饱满的当季母蟹，公蟹要到11月蟹膏才最为肥美。
02
第二步：摆盘
将焯过水的百叶丝平铺在盘子里。
再将切开的大闸蟹放在百叶丝上。
在每只大闸蟹中间夹上一片蒸熟的咸肉。
咸肉里最精华的油水经过高温渗透到蟹黄中。这样蒸出来的蟹，不用蘸蟹醋也拥有鲜美的咸香味。
撒上2调羹（30g）焯过水的毛豆。
蟹的蒸制时间较短，
所以百叶、咸肉和毛豆切记提前焯水蒸熟。
最后淋上2火锅勺（60ml）清鸡汤。
如果没有清鸡汤，
也可以使用浓汤宝代替。
03
想要螃蟹最好吃，
蒸蟹必须一气呵成！
第三步：蒸蟹
将螃蟹放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸12分钟。
Tips：
▶必须使用大火，把蟹一次性蒸熟。这样才能锁住螃蟹的蛋白质，防止蟹黄煮完后变稀。
蒸熟后，揭开锅盖。
最后放上一点葱丝做点缀，即可出锅。
揭开锅盖，首先入眼的，是色泽鲜亮的大闸蟹。配上碧绿绿的毛豆，光是这颜色搭配就已经足够诱人了。
蟹黄饱满，咸肉鲜香，百叶吸满了两者最精髓的汤汁，夹一筷子放进嘴里，浓郁的鲜味瞬间在嘴里蔓延开来。
螃蟹虽美味，但切记不能贪多哦。祝各位淘米粉们这个秋天都可以实现大闸蟹自由。
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