关于【蒸馒头怎么发面】，如何发面蒸馒头发得又好又快，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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时间过得好快，转眼就腊月二十八了，再有两天就要过新年了，俗话说"二十八，把面发，二十九，蒸馍馍”，在以前二十八就算正式过年了，这个时候就要准备过年吃的面食，在过去社会发展低下，是没有酵母粉的，和了面要一天一夜才会发起来，所以要等到二十九才能蒸馒头，旧俗认为初一到初五期间不能动火的，因为“蒸”谐音“争”，“炒”谐音“吵”，这是争吵的寓意，所以要二十八这天多和一些面，直到可以吃到正月初五。
现在面食已经很方便了，腊月二十八做馒头面食的习俗也流传了下来，尤其在我们北方，蒸馒头，做包子，做花糕，几乎家家户户都要做，毕竟过年还是要有点年味，蒸谐音“蒸”，也寓意着蒸蒸日上，但很多人做面食总是不成功，要么塌陷，要么发酸，今天小董教大家几个小窍门，做面食不要只会放酵母粉了，今天给大家分享几个小辅助，让你轻松搞定蒸馒头。
一，和面
1.白糖
和面时可以加少许的白糖，两斤面粉加5克白糖就可以，白糖能够让馒头吃起来多了一些甜味，白糖能够加快酵母菌的繁殖速度，起到化学反应，促进酵母的生物活性，加快二氧化碳气体的放出，这样能够让面团更快速的发酵好。
2.白醋
和面的时候可以放几滴白醋，中和馒头中的碱性残留物，白醋对酵母粉也有催化的作用，加速酵母的发酵，并且还可以让做出来的馒头面食更白，但是不要加多了，否则吃起来有酸味。
3.泡打粉
和面的时候除了泡打粉，其实还可以加半勺泡打粉，泡打粉又称速发粉或泡打粉或蛋糕发粉，是西点膨大剂的一种，现在市场卖的泡打粉是无铝泡打粉，还是很安全的，泡打粉在接触水分，高温，酸性和碱性粉末的时候会释放出二氧化碳气体，从而使食品发生膨胀，蓬松的效果。如果想快速发面的话可以选择加一点泡打粉。
4.温水
和面的时候水的温度也特别重要，一般需要先用温水把酵母粉化开，再开始分次和面，凉水会让酵母粉发酵比较慢，30到40度的水可以促进酵母粉的活性，水温太高会把酵母烫死，酵母是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，水温太高面就会醒发不起来。
二、揉面
面团一定要揉光滑，让水和面完全均匀，这样才能醒发的更快更均匀，刚开始和面比较困难，可以先和成面团，然后盖上盖子先醒发五分钟，五分钟后再继续和面，这样面就会很柔软，并且很快就可以揉光滑，然后盖上保鲜膜醒发。
醒发好的面需要二次揉搓，这一步是排出面中的空气，这个时候就要用力和面了，并且要多揉搓一会儿，揉的时间长了，馒头吃起来才会更有嚼劲，并且更白。然后切成自己喜欢的剂子，如果想做圆馒头的，取一块面剂，用右手手掌心，按压面剂，左手手掌搓面剂，边按压边搓，边蘸一下面粉，将面剂团圆，底部形成漩涡状后，再给馒头整理一下，最好将馒头做得稍微高一点。
三、醒面
冬天比较冷，第一次醒发的时候，要放在温暖的地方，比如阳光下，空调下，也可以将面盆放在温水中，直到醒发至两倍大，做好面团生坯的时候，要进行二次醒发，这个时候一般十分钟到半个小时就可以了，等将馒头或者包子拿起来，感觉轻飘飘的时候就可以了，如果感觉醒发的不够大，这个时候可以将馒头凉水上锅，在水升温的过程中进一步进行了醒发，锅上汽之后蒸25分钟就可以了，这样做的馒头蓬松暄软，又白又香。
馒头塌陷的原因
有时候做的馒头比较硬，还有很多馒头，在我们老家叫做“鬼捏馒头”，“气死馒头”，当然这是迷信的说话，其实这是有原因的。
1.蒸馒头的时候，锅盖里面的水蒸气比较多，形成了水滴，滴在没有熟的馒头上面，导致馒头不发面，急速收缩，现在的锅盖上面一般都会有一个小的出气孔，这种情况就比较少了。
2.馒头蒸好之后不要立马掀开锅盖，要焖5分钟，馒头突然遇冷会收缩，这样表面就不光滑了，并且会有塌陷。
3.面没有醒发好或者和面不均匀，导致酵母粉的作用没有完全出来，这样做的馒头一般都是一块硬一块软，所以醒发面，一定要发成蜂窝状，并且馒头生坯要进行二次醒发。
今天就和大家分享到这里，小董在这里提前祝大家新年快乐，日子蒸蒸日上。
2、蒸馒头怎么发面，如何发面蒸馒头发得又好又快
馒头是我们北方人的主食，（东北吃米饭）我家一般每周都会蒸一次，以往冬天我都不蒸馒头，因为温度太低了，面发不好蒸出来的馒头发酸吃起来不香，跟同事聊天的时候听说她还在家蒸馒头，顺便问了下她是怎么发面的，她告诉我三个诀窍，让我回家试一下，保证一会功夫就能把面发好，就算家里没暖气都不要紧，经常蒸馒头的要留意，我也是刚学会，发面不用愁，面发的真快。
已经蒸馒头的时候都是直接用酵母粉发面，也没注意里面的这些诀窍啥的，就是瞎蒸，因为平时温度高，面团都能发好，现在可不行了，冬天温度低，掌握不好就容易使面发酸，蒸出来的馒头也跟着发酸，吃起来也不香，上次蒸的馒头就有一股酸味，准备拿回家给小鸡吃的，这次回家按照同事的方法做的，面团15分钟就能发好，蒸出来的馒头个个圆润光滑，好吃又劲道。蒸了10来年馒头，这种发面方法第一次听说，15分钟发好，你会吗？
这种方法我们在城里的时候没听说过，这在农村可不是什么新鲜事，基本家家户户都知道怎么做，下面就跟我来看下是怎么做的吧！
首先取一个碗，加入250克的温水，3克酵母粉，用筷子搅拌，是酵母粉都化开，（这里一定要用温水，它能刺激酵母中的活性分子成长）
再取一个大一点的面盆，里面加入500克的干面粉，40克白砂糖，用筷子搅拌一下，先让白砂糖和面粉搅拌均匀，再加入调好的酵母粉水，用筷子一边搅拌面粉一边加酵母水，搅拌成棉絮状以后用手揉成面团，在手背上沾上清水，把手攥成拳头用手背去按压面团，这样可以使面团表面光滑，利于面团发酵。
把面团放在盆中，用保鲜膜密封起来，我同事本来是让我把面团放在盆里，把面盆再放在一个装有温水的盆中，给面团提供一个比较适合发酵的一个温度，我因为嫌麻烦，直接打开了空调，盖上保鲜膜后直接放在了空调下面，大约用了15分钟，（收拾完厨房卫生出来一看，面团已经是蜂窝状了。）
先把发好的面团拿出来，加入少许的干面粉揉搓三五分钟，把面团里的空气都排干净，揉至面团表面光滑，再放回盆中再次饧发，也是饧发15分钟，（这样做是为了防止面团饧发时间过长而导致面团发酸）时间到以后拿出直接揉，再次排出里面的空气，要想馒头颜色发白口感细腻好吃，就得多揉，揉至面团内部没有小气孔即可。（可以用刀将面团切开检查一下）
面团揉好以后就可以直接下成面剂然后揉成小馒头，将小馒头放在面板上盖上保鲜膜饧发五分钟，饧发时间到以后你会看到馒头比以前大了一倍，用手拿起来也轻了很多，这个时候就说明已经饧发好了。
将馒头放在锅里，大火蒸20分钟，焖2分钟后即可将馒头取出，馒头白胖有弹性，比买的好吃很多。
【注意事项】
1、酵母粉要用温水化开，这样容易使酵母菌快速发酵繁殖，减少发酵时间。
2、面团内的空气要拍干净，这些气泡都是酵母菌在发酵的过程中产生的气体，气泡排不干净容易发酸。
3、做好的馒头胚不要急着上锅蒸，必须进行二次醒发，这样做出来的馒头才会宣软有嚼劲。
好了，上面就是同事教我的蒸馒头方法，你都看懂了了吗？看出哪些地方不一样了吗？经常蒸馒头的要留意了，我蒸了10来年馒头，这种发面方法第一次听说，我也是刚刚学会，发面不用愁，用这种方法做面发的真快。
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