鸡汤的炖法(家庭炖土鸡最好吃做法)

各位网友们好，相信很多人对鸡汤的炖法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于鸡汤的炖法以及家庭炖土鸡最好吃做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

1、鸡汤怎么炖

2、怎样炖鸡汤

鸡汤怎么炖

　　鸡汤是中国传统美食之一，无论是日常三餐饮食，又或者是食疗大全里，鸡汤都是不可或缺的一道营养汤。鸡汤向来被人们看作是滋补身体的营养佳品，那鸡汤的营养价值究竟如何?听听怎么说。

鸡汤的营养价值

　　鸡汤中含有丰富的维生素和钙、铁、磷等微量元素，能够提高人体的免疫功能。其次鸡汤中丰富的维生素C，还可以有效抑制人体炎症以及过量的黏液产生，对鼻塞、流涕、喉咙痛、咳嗽等感冒症状可以起到较显著的缓解作用。

鸡汤怎么炖

　　鸡汤能够起到缓解感冒症状以及提高人体免疫力的作用。所以在容易感冒的秋冬季节，多喝一些鸡汤对健康人群来说有利于提高免疫力，减少患感冒的几率;而对已经患上感冒的患者来说，则可以减轻感冒症状，减少患病的痛苦。那既然鸡汤有这些好处，应该怎么炖鸡汤呢?

　　首先锅内加 量的清水，将处理好的鸡肉块放入锅内，大火煮开后马上捞出鸡肉并冲洗干净;然后把 过水的鸡肉放入高压锅中，加入葱姜和少许料酒，并放入清洗干净的枸杞、党参、当归、红枣等，加水至没过鸡肉大概一寸左右，盖好锅盖，大火煮开;待高压锅喷汽后则改成中火压5分钟，最后转小火压10分钟;放汽降压后打开锅盖，加入 量的盐、鸡精调 即可。

　　如果是砂锅炖则水要 些，千万不要中途添水，那样做汤就不香了。大火煮10分钟后，转小火炖1个小时，然后调 即可。还可以隔水炖(这是粤菜中常用的方法)。将加入鸡肉和配料的容器盖好放进蒸锅中，最好用湿纱纸封住容器上，然后大火蒸2个小时即可。

鸡汤怎么做好吃

　　要想把鸡汤做得好吃，应该注意以下几点：

　　1、 水

　　不直是炖鸡，所有的肉类炖汤前都应该先把主料 水，也就是放入开水中煮一下。这样做不但能去掉生腥 ，也是个彻底清洁的过程。这样炖出的汤清亮、鲜香。 水也是很有讲究的。如果冷水时就放肉，肉经历了由水的冷到开这样一个过程，相当于煮熟，营养流失会很严重。最宜在温水时下锅，煮大概7 8分钟，并且要不时翻动。开水下锅也可以，但3 5分钟就足够了。

　　2、下锅

　　炖汤时则宜冷水时下锅，让鸡肉经由水温慢慢升高的过程，从而充分释放出营养和香 。与水温度相同下锅的鸡肉才更能熬出好 道，所以， 水后的鸡肉要马上用冷水冲凉，再下入锅中。

　　3、火候

　　炖鸡汤时，先大火煮10分钟左右，烧开后再转文火，火的大小是开关在似开非开的样子。而且大火煮的这10分钟内一定不要揭盖，跑了气的汤就没有原汁原 不那么香了。

　　4、放盐

　　放盐对炖汤来说也是很讲究的。 盐煮得时间长了会和肉类发生 反应，使肉里面的蛋白质被锁定，不但汤 淡而且肉也不容易炖烂。所以，最好在汤已经炖好了后在放盐和别的调 品。放盐后再大火煮10分钟即可。注意一点，放盐后不要搅拌，否则会有股生盐 。

喝鸡汤会胖吗

　　 鸡汤中的脂肪和油很多，经常喝鸡汤的话是会长胖的，尤其是晚上喝太多的汤，过量的营养很容易使人发胖。但如果在炖鸡汤的时候把里面多余的油脂撇出来，而且在中午 量的喝鸡汤则是没有太多问题的。

鸡汤可以放多久

　　鸡汤最好还是先做先吃这样才 道鲜美，营养也不会流失。但如果一次做的太多吃不完，也没有关系。可以把鸡汤盛出放在玻璃或陶瓷容器中，然后放入冰箱保存，但也不宜时间过长，否则会滋生细菌。

鸡汤的做法大全

　　根据加入配料的不同，鸡汤的做法也很多，下面介绍几种。

　　1、黄芪党参鸡汤 把鸡洗净切块， 水洗净沥干;然后把洗净泡好的黄芪、党参和鸡块一起放入锅中炖煮。出锅前加盐即可。

　　2、香菇鸡汤：把鸡洗净切块， 水洗净沥干;然后把处理好的香菇、红枣、生姜片和鸡块一起放入锅中炖煮。出锅前加盐即可。

　　3、红枣山药鸡汤：把鸡洗净切块， 水洗净沥干;然后把洗净泡好的红枣、山药和鸡块一起放入锅中炖煮。出锅前加盐即可。

鸡汤不能和什么一起吃

　　鸡汤是常见的滋补汤品，那食用鸡汤有什么禁忌吗?

　　1、菊花

　　菊花和鸡汤同时食用，可能会出现胸痛气闷、呕吐的症状，还有可能会中毒。

　　2、糯米

　　糯米不容易消化，而鸡汤又比较油腻，两者同食容易引起肠胃不 。

　　3、大蒜

　　大蒜和鸡汤行性不和，而且同煮 道也不好。

哪些人不能喝鸡汤

　　 鸡汤中嘌呤的含量比较高，油和热量也比较大，因此除了痛风病人外，以下人群也不太 宜喝鸡汤。

　　1、胃酸过多：鸡汤能 分泌胃酸，因此胃酸过多的人，以及胃溃疡、、胃出血患者不宜喝鸡汤。

　　2、胆道疾病：胆囊炎和胆结石患者，不 宜喝鸡汤， 消化鸡汤中的脂肪会 胆囊收缩，容易引起胆囊炎发作。

　　3、高血压：高血压患者喝鸡汤后可能会使血压持续上升，还可能导致动脉硬化。

　　4、高血脂：此类患者喝鸡汤后会使胆固醇升高，可能引起冠状动脉硬化等病症。

　　5、肾功能不全：此类患者多喝鸡汤可能会导致高氮质血症。

孕妇可以喝鸡汤吗

　　孕妇当然是可以喝鸡汤的。鸡汤能够给孕妇带来充足的能量和营养补给，尤其是鸡汤中搭配不同的食材会有不同的营养价值。但是同时鸡汤中的热量比较高，因此孕妇喝鸡汤也要注意量。

　　鸡汤美 又健康，而且鸡汤中放入不同的食材口 不同营养也不同，能够丰富我们的餐桌，是一道简单易学的家常美 ，你也来试试吧!

怎样炖鸡汤

1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。2、焯水后再炖，虽然没什么腥 了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。【香菇炖鸡汤】准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、 道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥 主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥 ，鸡汤的颜色也会更清亮。2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。3、炒锅里倒入 量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入 量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜 鸡汤就炖好了。【炖鸡汤的技巧】炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。浸泡出血水后，鸡肉的腥 减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变 。煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。