各位网友们好，相信很多人对厨师长王刚剁椒蒸鱼头都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于厨师长王刚剁椒蒸鱼头以及清蒸剁椒鱼头的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录一览
1、蒸剁椒鱼头的家常做法
2、怎样做剁椒鱼头清蒸
蒸剁椒鱼头的家常做法
剁椒蒸鱼头是一道以剁辣椒、大剁椒鱼头为关键食物，水豆豉、大蒜、生抽、油为辅材制做而成的家常小炒。具备烹制简易、 口 中辣的特点。
烹调方法一
菜谱原材料
食物：大剁椒鱼头1.25Kg，剁辣椒300克，水豆豉50克，大蒜50克，生抽20克，油10克。原材料采购：合 采用2斤半(1.25Kg)重的新鲜胖头鱼剁椒鱼头。
制做流程
1. 将大剁椒鱼头刨开清洗放到盘子上预留。
2. 在锅上把原粒大蒜用食油进行爆香。
3. 添加湖南省剁椒酱和水豆豉，以火灾煸炒后再以生抽调料。
4. 把3放到剁椒鱼头表面蒸十分钟上下就可以。
特性：油爆好的剁椒酱能够很多制做贮备，也是有用于炒鸡蛋拌饭的作用。朝天椒不但能够健脾开胃，并且带有的 命也许多;水豆豉是很好的发醇蛋白，带有很多水果酵素，是女士常常吃的纯天然保健产品。剁椒鱼头中的很多优质蛋白质能够非常容易消化吸收，可是在其中的胆固醇成分也很高，高血脂的人要留意 当!但是，生蒜能够协助降血脂，吃的情况下要多夹些。 [1]

烹调方法二
简易详细介绍
菜肴口感：中辣，关键加工工艺：蒸，所需时间：三十分钟，制做难度系数：简易，常用厨房用品：炒菜锅。
食物清单
原材料：大头鱼剁椒鱼头1个，尖椒： 当，姜： 当，葱： 当，米酒： 当，生抽酱油： 当，盐： 当。
制做流程
1. 剁椒鱼头清洗摆碟内，尖椒去子清洗切割成粒，葱清洗切割成葱段，姜切条备用。
2. 在剁椒鱼头表面倒进 当米酒、生抽酱油、盐抹匀，剁椒鱼头上及剁椒鱼头下边都放些姜片。
3. 剁好尖椒倒进 当生抽酱油及盐翻拌。
4. 将调好 的尖椒匀称铺在剁椒鱼头上。
5. 起冷水锅煮沸后，将剁椒鱼头摆蒸格内。
6. 盖上蒸制。
7. 蒸8分钟上下。
8. 蒸熟的剁椒鱼头表层洒上葱段。
9. 骤起锅烧热锅冷油淋剁椒鱼头表面就可以。
10. 蒸熟的制成品。

营养成分
鳙鱼 鳙鱼，亦称花鲢、胖头鱼。鱼纲，鲤科。体侧扁，较高，长达到1米余，重达到45余Kg，反面黯黑，有不规律小黑色斑。头疼，嘴 ，眼在下侧方。腹面从...生产全部鳙鱼食谱疫苗
怎样做剁椒鱼头清蒸
剁椒鱼头的做法
①主料清单 胖头鱼头1个（约2斤），剁椒 量。
②腌鱼配料 食盐，胡椒粉，料酒， 姜各 量。
③蒸鱼配料 蒜末，姜末，葱白和葱叶末，生抽，料酒，芝麻各 量。
【烹饪步骤】
① 买回的新鲜鱼头先处理掉鱼鳃，用清水洗净。斩开两半，在鱼肉表面划些深的口子，方便去腥入 。再清洗一次，洗去血水减腥 ，放一边沥下血水。
② 在鱼头表面抹上一层要盐和胡椒粉，里里外外要抹到位，再抹一些料酒，用姜片涂抹全身。晾置一边，腌制上30分钟左右，让鱼肉充分去腥入 。准备蒜末，姜末和葱白碎分开装，还有剁椒（我要买胡袋装的，瓶装袋装 以）。准备一只碗，加2勺生抽（或蒸鱼豉油），1勺料酒简单调成料汁。
③ 起锅，烧热后加 量油，倒入姜蒜末和葱白，小火煸炒出香 。接着倒入剁椒，量的多少自己控制好。翻炒均匀出辣香 ，再倒入调好的料汁，稍微收汁，酱汁变得浓稠即可关火。
④ 将腌好的鱼头换一个盘子装，盘底下铺几片姜（防止鱼肉粘盘底，还能去腥），腌制的腥水倒掉。将炒制好的酱汁均匀撒在鱼头的表面。锅中烧水，等水汽完全上来后，将鱼头上锅，大火蒸15分钟左右即可出锅。
⑤ 鱼头出锅，撒一点葱花和红椒圈。净锅后烧干锅中水分， 点油。烧热到7 8成（有起烟的状态），趁油滚热浇在鱼头上，"刺啦刺啦"响声，香辣 就出来了。
【小贴士】
① 鱼头的选择 鱼头以肉质厚实，新鲜为佳。像胖头鱼，花鲢，黑鲢等 以选。肉质厚，营养好，新鲜鱼头，腥 浅够鲜，口感好。要想鱼肉充分进 ，改刀是必须要做的。
② 由于这道美食是采取"清蒸"的烹饪手法，因此鱼头的腌制必须到位。腌制时间够长，才能让鱼的血水等腥 物质充分渗透出来。当然，腌制用到的调料一定要够，食盐，料酒，生姜，胡椒粉都是去腥非常好的调料。
③ 蒸鱼要注意技巧。一定要等水完全烧开，水汽够多，才将鱼头上锅蒸，这样鱼碗中不会残留过多水分，鱼肉不腥。如果水还没有烧开就蒸，鱼碗中的水分就会大量凝结，鱼肉就比较腥。同时，蒸鱼的时间要控制好，一般15分钟左右就能蒸熟，时间太长鱼肉会被蒸 ，时间短鱼肉有夹生。