想要喝到一杯口感好的陈年茶，冲泡前的醒茶是一个重要的加工环节。醒茶是通过改变茶叶的储存方式，唤醒茶叶品质，凝聚茶香。即使只有七八年的老茶陈酿，经过以下步骤醒茶，品质也能迅速提升到一个更高的层次。1.首先拨茶，用手或茶刀将茶身掰成几克茶片。
用“拨”字，而不是拆开，因为历史悠久的茶饼往往很松。如果你用手轻轻摇动或拨动它们，茶就会一颗一颗地散开。对于只有一二十年的茶来说，茶身还是比较紧实的，往往需要用茶刀。对于茶饼或茶砖，很容易从侧面用刀将茶叶切成两块，再用手掰成一个泡重左右的小块；茶叶通常压得很紧，可以从唇边或侧面切开。拨茶的时候注意不要太碎。碎茶不仅容易堵塞壶嘴，而且由于茶汁释放快，影响冲泡时茶的口感和浓度的稳定性。