四川老坛泡菜的做法窍门
老坛酸菜的做法？
老坛酸菜的做法？
1.首先是选择好泡菜坛子。泡菜坛子有陶制的，有透明玻璃的，还有细瓷的。老坛酸菜，最好的选择就是陶制的坛子，密封性好，避光。2.坛子选好后，下一步就是沏泡盐水。刷好坛子，把开水放进坛子，放进四川泡菜盐，盐溶解后，放进姜片、花椒等。然后放进去，晾晒好的芥菜。3.要经常养护泡盐水，放点香菜进去，能防止起花，香盐水。沿坛水，要经常更换，坛子置放在阴凉出。放置20天以上就可以食用了。注意事项：酸菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，要注意腌制时间要超过20天以上才能食用。
四川泡菜第一坛子酸水怎么做？
1.四川泡菜第一坛子酸水有多种做法，主要有以下方法制作。2.四川泡菜第一坛子酸水主要做法：将山泉水或者自来水装桶静置一夜，将静置后的水倒入泡菜坛，沉底水不要，加入泡菜盐（根据水的多少加盐）、老姜一砣、花椒几拾粒、大料、八角适量，干辣椒节一把，冰糖20克，将洗净晾干的大白菜放入泡菜坛内水淹着，盖上坛盖加水密封1月后泡菜酸水就做好了。
遵义酸菜的做法有哪些？怎么做最好吃？
贵州遵义酸菜，不同于四川的老坛酸菜，也不同于东北酸菜。贵州特有，记忆中的美味。 穷人菜。菜梆子，老菜叶，萝卜叶等平常吃不下的菜，发发酵，化腐朽为神奇，祖先的智慧无穷呀！用料:（芥兰、萝卜秧、青菜）这三个三选一、面粉一小撮、白醋5瓶盖贵州遵义酸菜的做法 : 1. 萝卜秧或芥蓝或青菜沸水轻焯（不要洗哦），然后马上入冷水洗干净（很重要，这样就会脆），放入坛中2. 干净锅（无油）加入3碗左右的冷水加一小撮面粉搅匀，3瓶盖白醋，一起烧开，滚水倒入坛，淹没菜即可3. 再往坛中加2瓶盖白醋。常温放2天，感觉到酸就可以吃啦！小贴士:1、全程无油。 2、发酵2天左右吃起来够酸了就放入冰箱抑制发酵。尽量一周之内吃完。 3、后面如果过酸，就捞出来清水洗一洗再吃。 4、切片凉拌，与土豆一起炒，或者做成豆汤煮酸菜都是很不错的吃法。
酸菜，微微的酸味道，是一道家常的日常小菜，脆爽可口，很下饭的一道菜。清炒酸菜步骤如下：1：酸菜切成小块，稍微用清水泡下，大约泡二十分钟，主要作用酸菜有点太咸2：冷锅清炒酸菜，如果用热油炒的话，酸菜炒出来的味道就更加酸（喜欢吃酸的朋友可以用热油下锅）3：酸菜稍微炒了有点微干，就可以加入食用油，快速快炒，然后接着加入少许的清水润下酸菜（加水作用于酸菜不会炒的太干）4：加水润炒几秒，酸菜就可以盛盘上菜啦
遵义酸菜的做法如下我是贵州遵义的，先跟大家说一下我们的做法，酸水的来源，以点豆腐的告水为主，通过自然的发酵而来，这是传统的做法，是纯天然的无化学成分，如果保存好的话，可以储藏100年都没有问题，有些地方叫老卤。第二，青菜要根粗叶嫩无虫害第三，青菜过水沥干后放入酸水清泡3天左右即可使用
酸菜的咸味如何，咸的话，泡泡水，十到十五分钟左右，捞出控水，将酸菜切的越细越好，切点大蒜末，辣椒，然后热锅，倒油用小火炸出香味来，倒入酸菜翻炒，就好了，每个人的口味做法都不一样，主要是看自己喜欢吃什么口味。
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