如何用米粉包粽子（包粽子用的米是什么米）？如果你对这个不了解，来看看！
点心熟制的基本方法，下面是郑一的自动饺子机给大家的分享，一起来看看。
如何用米粉包粽子
各种点心或面食的成熟，都是依靠火力的作用，并通过各种方法来完成。主要有蒸，炸，煮，煎，烙，烤。
一、蒸制蒸制，是面点制作中运用最为广泛，最常用的一种方法。所谓蒸，就是把已成型的生坯置于笼内，用蒸汽加热，膨胀，定型和成熟。白案点心制品，如发面的各种包点，糕类与面类的刷把头，烧麦，烫面类的饺，各种米糕和部分蛋制品，都是经蒸制而成的。经蒸制成熟的各种制品，具有体积蓬松，形态完整，色调悦目，馅心鲜嫩爽滑口感松软，易被人体消化和吸收等特点。蒸制各种制品的要点：1、正确掌握原料的受热程度，以及导热至熟的快慢：如发面类包点，其蒸制成熟的时间一般为10~15分钟，米糕成熟的时间一般为20~25分钟。而烫面蒸饺，烧麦等都具有皮薄馅大的特点，一般掌握在3~5分钟。此外，质地紧实的制品，含水量和糖油量较高（猪油水发糕，枣糕等），其蒸制时间比一般松软制品要长。2、蒸制品种一般宜用大火。发面面点和化学蓬松类的蒸点等，由于质量要求在蒸制过程中蓬松体积，进而迅速定型。最后成熟。因此，在蒸制时宜用大火。如奶油开花包，白节子等。
二、炸制炸、就是把制品放在油锅内，经油温传导，使食品成熟的方法，经炸制而成的制品，具有香，酥，松脆，色泽鲜明的特点。炸的运用范围较广，如油酥面团，部分发酵制品，化学疏松制品，米制品等。
三、煮制煮，是用水传导热，将食品至熟的方法，多用于子面制品，如面条、水饺、抄手、汤圆、米粉、粽子等。煮，应根据不同品种的特色要求，在火力大小，水量多少上区别对待。
四、煎制煎与炸，大都是利用油脂传热的熟制方法，其区别在于使用油量的多少和使用工具的不同，煎多用平锅或煎盘进行，用油量少（个别品种用油量多，但以不超过制品厚度一半为宜）。煎又分为水煎和油煎两种。经煎制的制品，一半具有色泽金黄，酥松香软的特点。
五、烙制烙，是将平锅，云板置于炉火上，利用金属的导热使品种成熟的方法，烙有干烙和水烙之分。干烙，不用油或少用油，制品不断翻动，使两面呈金黄色，熟透为止。水烙是在平锅中心放少量的水，加盖，利用蒸汽传导使制品成熟。
六、烤制烤是利用炉内高温的热辐射，使制品成熟的方法。在点心制作中，如酥面类，松酥类，发酵类以及蛋糕都是烤制至熟。在点心加热至熟的过程中，要根据点心的质地和炉灶以及燃料质量灵活掌握火候。
包粽子用的米是什么米
端午节到了，来自秦都区马庄的李二跃一家又到了大展身手包粽子的时候了。据了解，李二跃是李记粽子的第四代传承人，其父亲过世后，传承李家粽子技艺的重担就落在了他身上，今天一起看看他与粽子的故事。
每逢节日卖出上万个粽子，这家李记粽子你听过没？
逢年过节就是最忙的时候
5月31日，李记粽子第四代传承人李二跃接受了华商报-二三里资讯记者的采访，提到包粽子的步骤，他表示每一道工序都非常重要，“米和枣都要提前一个小时泡好，才能上手开始包，包的话也是有讲究的，拿上三五片粽叶，用自家独门手法包粽子，包好的粽子背后要有个小渠的印子，证明它扎紧了，同时在煮粽子的时候，这道小渠也保证水不会倒灌进去，不至于影响口感。”
李二跃表示，煮粽子别看简单，其实这一步也是有讲究的。“我们家的粽子枣甜、米黏、火候到位，离不开‘煮’这个字。包好的粽子摆在锅中，倒满水后放篦子，再放两块砖压着，防止粽子浮起来，盖上锅盖后煮上一晚上，煮的越久就越好吃。所以不管是白天还是晚上，一直在忙，晚上也很难睡个踏实觉，要一直看着锅，不能断火候，这样才能保证煮出来的粽子不沾粽叶，有嚼劲的同时还散发着清香，我们家的粽子买回去放上三五天也不会发硬，周围街坊邻居都知道我家的粽子有口碑。”
李二跃家中的后院有一口大锅，一次性可以煮500个粽子，他说，每次逢年过节，自己就得和订粽子的客户沟通，“我们家从来都是现包现做，因为粽子讲究的就是新鲜口感，都是老客户，也不能坏了口碑，我还要把三代人的心血传承下去。”
不管挣不挣钱，都要坚持把手艺传承下去
李二跃表示，一般像端午或者春节前，他们家都要准备上万个粽子，“都是老客户，或者大家推荐的，提前联系预定，到时候我就和家人一起包粽子，准备好足量的食材。米也是精心挑选的糯米，枣也是新疆大枣才够味，再配上我家的老手艺，不爱吃都不行。”
李二跃平日里还做着卖水果的小生意，但是对于卖粽子这件事，他更是有着自己的想法，“我父亲可以说将我们家的粽子做出了有口皆碑的地步，他走后我就承担了传承李记粽子的责任，我的兄弟姐妹们虽然都会包粽子，但是只有我一个坚持包粽子，卖粽子时也会想起我父亲，这对我来说不光是做生意，更是一种对长辈们的怀念。”
村民王师傅表示，“我吃过他家粽子，也经常来吃，特别香甜。李二跃是第四代传承人了，我以前还吃过他父亲包的粽子，手艺是个顶个的好。”
李二跃的儿子李骞表示，“我非常喜欢包粽子，从小耳濡目染，学会这门手艺还是花了很多心思的。其实卖粽子对我们家来说，不光是一份挣钱的生意，还有一种一脉相承的使命感，在逢年过节时，和父母亲一起在家围坐在一起包粽子，我也感到了幸福的滋味，和我们手中的粽子一样清甜。”
华商报记者 杨宁 编辑 陶亚星