如何用白菜制作酱油（炒白菜用什么醋好）

如何用白菜制作酱油（炒白菜用什么醋好）？如果你对这个不了解，来看看！

最家常的菜谱，营养健康又美味，下面是家常味食谱给大家的分享，一起来看看。

如何用白菜制作酱油

一、锅包肉

原料：猪底板肉250克，鸡蛋1个。调料：酱油1/2大匙，精盐2/5小匙，白糖3大匙，醋1大匙，鸡精1/5大匙，葱、姜、蒜各5克，香菜5克，香油1小匙，淀粉60克，鲜汤1/2杯，植物油1200克(实耗约40克)。做法：

1猪肉改成大片，用淀粉、鸡蛋和少量水抓匀。

②用酱油、精盐、醋、白糖、鸡精和少许汤对成清汁；葱、姜、蒜切丝；香菜切段。

③勺里放油烧热，再把挂好蛋粉糊的肉片逐片下勺，炸成金黄色捞出；回勺，带底油，放入葱、姜、蒜和炸好的肉片，烹入对好的清汁，淋香油，出勺，撒上香菜段即可食用。

二、回锅肉

原料：带皮猪臀尖肉500克，青蒜200克。调料：豆瓣2大匙，料酒2小匙，酱油1小匙，甜面酱1大匙，精盐1/2小匙，葱节25克，姜块15克，植物油50克。做法：

①将猪肉刮洗去毛洗净后，放入冷水锅中，加葱节、姜块、料酒同煮，煮至断生捞出。

②将晾凉的肉切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；青蒜洗净，切成5厘米长的段；豆瓣剁碎。

③炒锅烧热，倒入植物油，烧热后放入肉片炒至微微卷起吐油，将豆瓣下入锅中，炒出香味再加入料酒、酱油、味精、精盐、甜面酱、青蒜煸炒片刻，装盘即可。

三、家常火锅

原料：瘦肉片、猪肉丸子、熟肚片、粉丝、白菜、笋片各70克。调料：酱油、精盐、味精、蒜、胡椒粉各适量，植物油30克。做法：

①粉丝烫后切几刀；白菜洗净，切9厘米长的条；蒜切片。

②火锅内入适量水烧开，先下丸子与粉丝、白菜进锅内。

③炒锅内放油烧热，上冬笋片、瘦肉片同炒，然后放熟肚片、酱油、精盐略炒，再添少许水焖几分钟后起锅一同倒入火锅内，再在火锅内加清水至八成满。

④煮开后放味精、蒜、胡椒粉，即可食用。

四、家常肉片汤

原料：猪瘦肉250克，小白菜50克，木耳20克。调料：精盐、淀粉各1小匙，料酒、酱油各1/2大匙，高汤5杯。做法：

①将瘦肉洗净，切成片，加入调料腌10分钟备用。

2将小白菜洗净，切成小段；木耳用清水泡开，洗净，撕成小朵待用。

③锅中加入高汤，放入木耳烧沸，再转小火，然后放入肉片，加入精盐煮至肉片熟烂，再放入小白菜稍煮即可。

五、口磨炒肉

原料：口蘑150克，猪精肉100克，青、红椒各20克。调料：葱花、姜片、蒜片各2大匙，精盐、味精、白糖各1小匙，淀粉2大匙，香油1/2小匙，料酒1小匙，鲜汤1/2杯，葱油3大匙。做法：

①将猪精肉洗净，切薄片；口蘑洗净、泡发，入沸水焯烫，捞出沥干，切小片；青椒、红椒洗净，切片。

②坐锅点火，加入葱油烧热，先下入葱花、姜片、蒜片炒香，再放入肉片煸炒至变色，然后烹入料酒，添入鲜汤，加入口蘑、精盐、味精、白糖烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

六、腊肠炒双笋

原料：腊肠、竹笋各200克，玉米笋100克，尖椒50克。调料：葱、姜末各1小匙，精盐1/2小匙，味精1/5小匙，白糖1小匙，酱油1/2大匙，植物油25克。做法：

①玉米笋、竹笋洗净切片，分别投入沸水锅中焯水，断生捞出，沥水。

②尖椒洗净后切条，备用。

③炒锅烧热入油，待油温升至五六成热时放葱、姜炝锅，放入原料同炒，加入调料调好口味，炒匀出锅即可。

七、芦笋鱿鱼汤

原料：芦笋200克，鱿鱼板200克，猪肉200克。调料：姜丝10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，清汤8杯，胡椒粉1/2小匙，料酒1大匙，植物油30克。做法：

①把芦笋用清水冲洗干净切段，备用。

②将猪肉洗净切块，待用。

③鱿鱼板切花刀，另起锅，锅内加水烧开，放入鱿鱼氽烫一下，捞出，沥水。

④起锅，加入植物油烧热，下入姜丝、猪肉块翻炒，烹入料酒，倒入清汤8杯煮沸，再下入其他原料、调料煮至入味即可。

八、红烧狮子头

原料：猪肉馅400克，鸡蛋1个，海米、香菇各50克。调料：葱段、姜块各10克，料酒、酱油、白糖各1小匙，精盐、味精各1/3小匙，淀粉100克，植物油1500克(实耗100克)。做法：

①将海米洗净，剁成碎末；香菇去蒂、洗净，切成小丁，再放入沸水中焯透，捞出沥干备用。

②将猪肉馅放入碗中，加入海米、香菇、料酒、精盐、鸡蛋液、水淀粉调匀，团成肉丸子，再放入六成热油中炸至定型，见表面略硬、呈金黄色时，捞出沥干，装入沙锅中。

③锅中留适量底油烧热，先用葱、姜炝锅，再烹入料酒，添入清汤，加入酱油、白糖烧开，再倒入沙锅中，移小火慢烧至熟透，拣去葱、姜。

④另起锅烧热，入原汁，加入精盐、味精调好口味，再用水淀粉勾苑，淋入明油，出锅浇在狮子头上即可。

温馨小提示

制作红烧狮子头时的注意事项：调味时，丸子里加入的酱油应尽量少，以免油炸时肉丸子易变焦黑。

丸子的定型方法：可利用手堂虎口处挤出，这种丸子是比较小颗粒的；也可以取适量肉馅置于掌心、左、右手来回抛甩排出空气，就可以制作出大颗的肉丸子。

炸丸子时的注意事项：见色变金黄即可捞出，不可炸太熟，因为下一步还要经过红烧阶段，炸太熟了，成品丸子就会显得过熟，影响口感，而且色泽也会过深。

九、麻辣肉片

原料：猪肉300克，青菜心100克，鸡蛋1个。调料：酱油、红油、料酒各2小匙，熟芝麻、白糖各1小匙，姜末1小匙，豆瓣1大匙，精盐1/3小匙，味精、花椒各1/4小匙，植物油700克(实耗30克)。做法：

1猪肉切片，入碗加鸡蛋清、精盐、鸡精、料酒、淀粉拌匀；青菜心切段；豆瓣、花椒均捣碎；取碗放酱油、料酒、白糖、淀粉、熟芝麻粉、姜末、鸡精调汁荧。

②锅烧热，倒入植物油升温至四成热时，放入肉片滑散，倒出沥油。

③锅内留少量油，放入青菜心煸炒至断生，加少许精盐后盛出；锅烧热入油，加花椒、豆瓣煸炒到呈红色，烹入汁苑，加肉片、红油翻炒，出锅装盘。

十、木须肉

原料：猪瘦肉200克，黄瓜50克，鸡蛋2个，黑木耳30克，黄花菜20克。调料：姜10克，料酒2大匙，酱油1小匙，花椒10克，蒜蓉1/2大匙，植物油200克(实耗50克)。做法：

①把黑木耳、黄花菜泡开，备用。

②肉片放适量酱油、鸡蛋清、淀粉，拌匀；锅里放适量油，把调好的肉片入油溜一下，盛起，放一边；余下的鸡蛋黄和剩余鸡蛋放精盐调匀；锅内入油，把鸡蛋下锅煎好，用锅铲分成几块，盛起，放一边。

③锅内入油，下姜片、料酒、酱油、花椒、蒜先炒一下，下黄花菜炒至五成熟；再下黑木耳，炒一下，下黄瓜，炒一下，下入炒好的肉片、鸡蛋，用文火炒至熟。

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炒白菜用什么醋好

炒白菜不如在家煮，结果这个步骤十个吃九个就不干

一到冬季，白菜便大量上市了，此时，不但是白菜收获的时节，又到了大量购买白菜，食用白菜的好时机了，在以往材料相对缺乏的年代，冬天囤积白菜越冬，是每家每户必干的一件事，如今，仍有很多老人有囤白菜习惯，然而，对年轻人而言，或喜鲜脆白菜，由于囤积，老白菜勉强可以炖熟，且口感远不及新鲜白菜。

白菜有“菜中之王”之称，其中，鲜白菜更富有营养，口感亦最佳，做法中多采用清炒的方法、爆炒或者炒肉之类的，做出的香脆尤其美味，但是，通常大家在家里煮炒白菜，虽口感不差，但与酒店炒制，不管是卖相，口味，口感，都差得远，酒店里煮的炒白菜，吃着更香、更浓、更脆、更可口，是不是这边有绝招！其实，只要按照下面的方法去做，你就一定可以做出让人垂涎欲滴的白菜炒货！确实很好，饭店大厨做炒白菜，都要比大家多迈出小小的一步，而这个环节才是解决问题的重点。其实，只要掌握好这个小窍门，你一定可以做出更美味的白菜。下面我们用最常吃的酸、辣、醋、溜白菜，为您分享白菜如何制作才是最好的！

为什么饭店里炒白菜不如自己家做，结果这个步骤十个吃九个就不做了

步骤1、白菜清洗干净，剥去每片菜叶，用小刀把菜叶、菜帮的一部分切开，分开，要切的条形全部切，要切方形的全部切方形，形状同样非常重要。

步骤2、出锅烧开水，水烧开了，白菜帮焯15秒钟，接着又把切成菜叶焯烫10秒，焯烫时也要放少许食盐、食用油，这不但能使白菜保持脆嫩，并可使白菜炒制时不软黑。第三步，炒制完毕之后，把菜倒出来沥干油渍，然后用筷子轻轻拨散，就得到了鲜嫩可口的蔬菜丝。这一步特不要太关键，是我们在家里炒白菜勉强能做到。第三步，放盐和油，翻炒几下即可。焯熟的白菜取出，沥干待用。

步骤3、出锅浇上适量食用油，油烧热，先下姜、葱片、干辣椒段炒出香味，接着又把汆烫过的白菜放进去，大火快炒，炒制时加入适量白糖，可达提鲜目的，同时浇上适量香醋，再炒一分钟左右，即可加盐调味即可出锅。

如此炒白菜，非但没有表现出柔软的趴趴，并且吃起来特别脆嫩，口感鲜香味浓，甚至下饭菜都很适合，趁热食用，味道更佳，冷却后口感也很好喔！白菜，可以做成什么形状呢？喜欢就好，然后在家里试着去做！