购茶,喝茶,茶友聊天时经常会提及拼配一 词.这个词往往被大家当作贬义词来用。
一些爱喝茶的人听到拼配两个字就心里有点不爽,心想我买高档茶喝的就是风味独特,每一种,每一泡,多少都点不一样.品饮鉴别其中微妙的差别,探索茶叶的神秘,乐趣就在此.而现在一些茶商在售茶时着重介绍他的茶是无拼配,给消费者心中留下拼配茶不是好茶,只有无拼配茶才是最好的茶这样的印象,真是这样吗?
其实不然,早在200年前(1799年)的滇海虞衡志里,就提到过改造茶,也就是现今的铺面拼配茶.浙江大学的茶专家龚淑英女士在唐韵耕坛.认识绿茶一节中专门谈到了这个问题.她说,所有的茶都是经过拼配的,因为一锅茶炒出来只有几两,能拿出去卖吗?总要许多锅拼配在一 起才能拿出去卖.
老国营厂时代所有常规茶也是拼配而成的.立顿红茶能供应全球,就是靠拼配,品茶师把全世界各地的茶拿来拼配出最标准的茶,在销售到全世界去.
那么什么是拼配呢?就是指将两种和两种以上形质不一,具有一定共性的茶叶(比如同一类茶)拼合在一 起的作业.
目前就普洱茶来说,拼配概念分三类:茶区拼配,级别拼配和不同年份拼配.
茶区拼配是利用不同茶区的茶叶拼配在一 起来产生香气口感的多变性;
级别拼配则应用在铺面,包心以增加其外表美观;
不同年份拼配则在于增加口感滑度及陈味.