如何用面粉做成面条（用筷子做的面疙瘩）？如果你对这个不了解，来看看！
调制冷水面团，既简单又复杂的面食基本技艺，下面是60后食品人给大家的分享，一起来看看。
如何用面粉做成面条
冷水面团属于水调面团，是指用30℃以下的冷水调制的面团。这种面团筋性好，韧性强，劲大，延伸性强，可用来擀皮、切条、成型包捏等，适合制作煮、烙的面食，如水饺、馄饨、面条、油饼等，口感滑爽而有筋力。
冷水面团
冷水面团调制方法先将面粉倒在案板上(或和面缸里)，在面粉中间用手扒个坑，加入冷水(水不能一次加足，可少量多次掺入，防止一次吃不进而外溢)，用手从四周慢慢向里抄拌，至呈雪花片状(有的称葡萄面、麦穗面)后，再用力反复揉搓成面团，揉至面团表面光滑并已有筋性并不粘手为止，然后盖上一块干净湿布，静置一段时间备用。
雪花片状面
关键控制点控制水温
必须使用冷水调制。
冬季调制时，可用微温的水(水温在30℃以下)；
在夏季调制，不但要使用冷水，还要在水中放些冰块或冰水，以降低水温。
添加食盐、食用碱
适当掺入少量的食盐或食用碱，可增加面筋的强度和弹力，并促使面团组织紧密，色泽变得更白。
食盐
用力捣揣
在和面时，当抄拌成为雪花片后，要用力捣揣，促使其结合均匀。
反复搓揉
反复使劲搓揉，揉到面团十分光滑，不粘手为止。
有些特殊品种如抻面、春卷皮，要求面团调制更均匀，揉搓以后，还要摔面，揣面。
控制掺水量
掺入冷水时，一般要分次掺入，防止一次吃不进而外溢。
掺水量，主要根据成品需要而定，通常情况下，面粉和水的比例约为2:1。
用于做水饺的，面粉与水的比例为1:0.4~1:0.45。
刀削面要求硬实，面粉与水的比例为1:0.3~1:0.35。
拉面稍软，面粉与水的比例为1:0.5~1:0.6。
春卷面1:0.7~1:0.8。
拉面
注意事项
掺水量要根据实际情况灵活运用。如面粉本身含水量多少、天气的冷热和空气湿度大小等，都应考虑。例如，干爽的面粉，吸水量较多；较潮的面粉，吸水量较少；天气热、空气湿度大，掺水量要少一些；天气冷，空气湿度小(干燥)掺水量就要多一些。
如果不清楚面粉的吸水率，最好先做一下试验，再决定掺水量。
面条
醒面
面团调制以后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一段时间，这个过程叫做醒面。
醒面的主要作用是使面团中未吸足水分的粉粒有一个充分吸收的时间，这样面团中就不会再夹有小硬粒或小碎片。这不仅可使面团均匀，而且能更好地提高面团的弹性和光滑度，使其滋润，制出成品也更爽口。
醒面时间一般为10~15 min，有时也可达到30min左右。
醒面时必须加盖湿布，或盖上保鲜膜，或抹食用油，以免风吹后面团表面结皮。
醒面
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用筷子做的面疙瘩
疙瘩汤，在东北是一种家喻户晓的美食。由于在东北疙瘩汤方便快捷，营养丰富，变化多样，深得东北家庭的喜欢。 疙瘩汤从制作疙瘩方法分，可以归纳以下两种: 一、面糊法，就是在面粉里加入适量的凉水、鸡蛋清，将它们搅成面糊，用漏勺将面糊滴入锅中，形成面疙瘩的方法。 二、搓面法，就是在面粉里缓慢多次加入凉水，用筷子不停搓面搓成面疙瘩的方法。 上面第二种搓面法，由于更方便快捷，更简单易学，更适合家中制作，下面就教给大家。
By 杨林686
用料西红柿 一个食用油 少许面粉 适量葱 少许鸡精 少许盐 少许鸡蛋 一个做法步骤1、将鸡蛋搅成鸡蛋液。
2、将西红柿切开十字花(如图所示)，放入热水中烫一下，把皮扑掉，切成西红柿丁。
3、将面粉倒入盆中，再找一个小盆盛点水，左手将盆中水缓慢多次浇在面粉上，右手用筷子快速搓成面疙瘩。 也可以将盆中面粉，置于水龙头之下，用最小的水流缓慢多次浇在面粉上，右手用筷子快速搓成面疙瘩。 如果有太大的面疙瘩也可以用手将其揪成小疙瘩。 将面疙瘩在盆中静置五分钟。
4、在锅中放入少许油，将葱花炒香。再放入西红柿丁，加入足量的水。
5、将水烧热，放入搓好的面疙瘩，再放入少许盐和鸡精。
6、淋上先前搅的鸡蛋液，一般面疙瘩不大的情况下烧一开就熟了，喜吃面疙瘩大一点的，就要适当加长时间了，可以试吃一下，没有生面味，就可以停火出锅了。
7、西红柿疙瘩汤制作完成。
小贴士一、疙瘩汤是一种变化多样的美食，不仅可以做西红柿疙瘩汤，还可以做虾仁疙瘩汤、肉丝疙瘩汤、土豆菠菜疙瘩汤等不同疙瘩汤。 二、清汤和浑汤的选择: 想吃汤汁清澈的，可以在搅面疙瘩时，将全部面粉搅成面疙瘩，不留面粉。 想吃汤汁浑浊的，可以在搅面疙瘩时，留下少量面粉。
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