在日常生活中，料酒是一种很常见的食材，很多菜的烹饪过程中都需要料酒，尤其是鱼和肉的烹饪。加入一些料酒可以有效去除鱼腥味，改变菜肴的颜色和味道。
一般来说，料酒的主要作用是去除鱼和肉的腥味，增加菜肴的香气，帮助甜味和咸味充分渗透到菜肴中。料酒富含亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等人体所需的八种氨基酸。
加热时，它们能产生各种水果花和烤面包的气味。其中，赖氨酸和色氨酸可以产生大脑中的神经递质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
料酒是糯米经浸泡、蒸煮、发酵而成。酒精浓度15度左右，酒味醇厚，富含氨基酸和维生素。
将米酒加入烹饪中，鱼、虾、蟹中带有腥味的胺类物质溶解在米酒的酒精中，加热时随酒精挥发，达到去腥的目的。此外，牛、羊、猪、鸡、鸭等。
也有不同程度的腥味。炒菜加黄酒也能去腥。
料酒中的氨基酸在烹饪中可以与盐结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成诱人的香气，使菜肴风味浓郁。
1.料酒中的氨基酸也能与糖结合形成芳香醛，产生诱人的香气；2.料酒中所含的酯类也有香味，所以在烹饪中加入黄酒可以去除菜肴的异味，大大增加香味；3.料酒还含有多种维生素和微量元素，使菜肴更有营养；4.烹调肉、禽、蛋等菜肴时，加入的料酒能渗透到食物组织中，溶解微量有机物，使菜肴变得软嫩。