空心菜平时营养价值很高，而且容易被人体消化吸收，平时也很受欢迎。每个人炒蕹菜的方法都不一样，但要想改变蕹菜的味道而不变色，就要先用水焯一下，等它熟了八九分钟再炒。
一：如何做到不使蕹菜变色：可以先把蕹菜抄下来，大概是8、9熟了。取出后，沥干水分，晾干蔬菜。
然后等油温了，把葱蒜放入炒锅(多点)。这时候葱蒜的香味已经出来，油也热了。
立即倒入干菠菜翻炒。这个时候加盐，出锅的时候放点味精，这样颜色就不会变了。
因为空心菜其实不是在油里而是在水里煮的，颜色不会变，但是会很鲜艳。2.爆炒空心菜：【菜名】爆炒空心菜【所属菜系】川菜【特色】川菜【原料】空心菜1000克，瘦猪肉100克，盐1克，糖3克，油40克。
【制作流程】1。空心菜洗净。
瘦肉切件；2.在砂锅里放油。放入肉末翻炒，然后放入盐和糖，稍微翻炒，再放入菠菜翻炒一会儿。
凉拌空心菜应该算是江西的特色菜，至少也是江西的做法。梅朵版本在家乡方言中被称为“蔡氏空盘”。
做法如下：首先准备青椒(要有辣椒味)、红辣椒(要有辣味)，大蒜洗净切碎。也可以在锅里油煎。
个人觉得加一点酱油可以更好吃，锅里放盐。第二，。