记得小时候第一次吃烧茄子，觉得为什么茄子味道可以这么好吃呢！，慢慢的长大了，吃过的茄子菜肴越来越多，唯独最爱那儿时的味道，进入了餐饮行业以后，还是想保留传统的烧茄子方法。
原料
紫茄两个，也可以用其他茄子、西红柿、葱姜蒜、青红辣椒
制作方法：
1、首先把茄子用削皮刀去皮，把去过皮的茄子切成滚刀块放进盛器内备用，然后把西红柿切成小块备用。
2、下面把切好的茄子里面加入鸡蛋液，用手搅拌均匀，粘匀鸡蛋液，然后加玉米粉芡，让每个茄子粘匀一层粉芡，这个方法就是代替传统的烧茄子的挂糊。
3、下面开始上火制作，锅上火加入适量的植物油，大火加热，油温烧制160度，油温加热时间，蛋液会滋润透粉芡，也不容易掉粉，下入茄子炸制。
4、用勺子轻轻推动，防止茄子粘连在一起，炸制茄子外皮发黄，熟透的时候倒出控油。
5、锅内留少许底油，下入葱姜蒜上火炒香，然后下入西红柿翻炒，炒西红柿的时候加一勺盐，能快速的把西红柿炒成翻沙状态。
6、然后加入适量的清水，下入茄子、青红椒、再加入盐、胡椒粉、东古酱油调味，把茄子烧透，烧制软嫩入味，烧茄子时间4分钟左右，出锅前加适量的鸡粉提鲜，淋明油即可出锅。
小贴士：
1、制作红烧茄子主要是上浆挂糊，传统的挂糊炸茄子很容易粘连在一起，用鹏厨的这种方法一样能达到上浆挂糊的效果，特别容易油炸，而且不易粘连。
2、加西红柿起到解腻开胃的作用，记住炒西红柿的时候一定要炒翻沙。