大家好，在炒包菜的时候，有的人过油，有的人焯水，还有的人直接炒，那么这道菜怎么做才好吃呢？今天就教你最正确的做法。首先我们在选包菜的时候，要选这种比较新鲜结实的包菜，因为新鲜结实的包菜炒出来会比较清脆。
然后我们用手像这样拍一拍，拍过的包菜比较容易散开，拍好之后再把包菜的根部切掉。这样我们的包菜就比较容易散开了，我们用手轻轻的一掰就散开了，非常的方便。
我们选包菜的时候，最好是选这种叶子比较厚的，叶子比较厚的包菜，炒出来更好吃。全部掰好之后，把它放到大盘里，然后再用手把叶子一片一片的给它撕开，用手撕出来的包。
菜比切的更好吃，包菜的叶子撕下来之后，中间的那个硬杆就不要了，因为那个硬心炒出来不好吃，比较硬。包菜全部撕好之后，往里面加入一小勺盐，再加入一小勺苏打，然后加入一大盆清水，把包菜清洗一下。
包菜一定要撕好后再洗，这样洗出来的包菜比较干净，食盐有杀菌消毒的作用，而小苏打可以保持包菜翠绿的颜色，这样做出来的包菜颜色翠绿，口感更加清脆，洗好之后浸泡十分钟左右。十分钟之后再把包菜控水捞出来，然后倒入清水，多清洗几遍，把包菜里的食盐和小苏打清洗干净。
这样洗过之后，包菜就不会太咸了。而且。
颜色更加翠绿，清洗干净之后把它控水捞出来，放到漏篮里面，先放一旁备用。再来准备一小块五花肉，改刀切成薄薄的厚片儿，全部切好之后，装入盘中备用。
再来准备一把大蒜，切成蒜粒，一小块去皮的生姜，先切成姜丝，再改刀切成姜末，切好之后装入碗中备用。再准备一根大葱，斜刀切成厚厚的薄片，切好之后装入碗中备用。
再来准备一个小碗，加入一勺陈醋，一勺生抽，一小勺五香粉，一小勺白糖，提鲜，一点点鸡精，一勺蚝油，然后充分搅拌均匀，先放一旁备用。再准备一把干辣椒，加一把花椒，放盘子里备用，然后把锅烧热，加入少许食用油。
油热之后把包菜放进来翻炒一下，先把包菜里多余的水分给它炒出来，把包菜炒软。我们提前把包菜先炒一下，这样包菜吃起来口感更加清脆，而且也不容易炒出糊味儿，然后加入一点点食盐翻炒，这样能保持包菜的颜色翠绿不发黄。
包菜炒软之后像这样就可以了，然后把它盛出来，装入盘中备用，起锅加入一勺猪油，用猪油炒菜，菜更香。油热之后把五花肉倒进来翻炒，把五花肉炒。
香把多余的油脂炒出来，炒至五花肉微微发黄，像这样就差不多了。然后把葱姜蒜加进来翻炒，炒出香味，炒香之后再把干辣椒和花椒倒进来翻炒，炒出香味，炒出辣味，炒出香味之后再把包菜加进来，翻炒。
炒包菜的时候，我们全程开大火，如果小火炒的话，包菜容易出水，而且炒出来也不清脆。翻炒均匀之后把调料汁倒进来，再快速翻炒均匀，炒至包菜入味儿。
调料倒入锅中之后，不要炒的太久，把包菜翻炒均匀之后就可以出锅了。炒匀之后把它盛出来，装入大碗中，一道清脆爽口的包。
就做好了，这样做出来的包菜，颜色翠绿，口感清脆又入味儿，用它来招待客人也是非常的有面子。如果你喜欢，赶紧收藏起来试试吧。
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